Se on ihan järkevää ja halpa henkivakuutus
Kylmäsavustus ja kuivaliha reseptejä, sekä tekniikoita
Sisätiloissa suoritettava kylmäsavustus projekti etenee, kumikaulus vuoleskeltiin töissä päivällä.
Nyt asetuu savujen poistoletku tiiviisti kaarevaan pytyyn.
Näillä savun kehittimillä aloitetaan koeajo, leppäkiekkoja omenapuun haketta ja pyökin hienojakoista purujauhoa.
Palajuustoa ei joka kaupasta enää saa, piti ihan käydä Cm ostoshelvetistä hakemassa.
Joulun juustot ensimmäisenä savustukseen viikonloppuna ja pikku palat jokaisesta maisteluun sekä loput vakumissa pakkaseen.
Sitten tuonnenpana 4 kpl lohifileitä yön yli suolattuna - kuivattuna roikuksiin ja savuun 2-3vrk. Juustoille riitää 24hh.
Verstaan sisälämpötila oli tänään +3.5°c joten en luule pytyn lämmön ylittävän +20°c. Tällä zydeemillä on tarkoitus savustaa myös -30°c paukku pakkasila kuin +25°c helteillä, verstastilan lämpötila un on säädeltävissä. Kovilla helteillä voi pytyyn laitaa myös jääpalapusseja - pulloja, tätä jäähomaa on kokeiltu aikaisemminkin kuin lisälämmitetty pakasilla koirankoppi lämmitimellä.
Nyt asetuu savujen poistoletku tiiviisti kaarevaan pytyyn.
Näillä savun kehittimillä aloitetaan koeajo, leppäkiekkoja omenapuun haketta ja pyökin hienojakoista purujauhoa.
Palajuustoa ei joka kaupasta enää saa, piti ihan käydä Cm ostoshelvetistä hakemassa.
Joulun juustot ensimmäisenä savustukseen viikonloppuna ja pikku palat jokaisesta maisteluun sekä loput vakumissa pakkaseen.
Sitten tuonnenpana 4 kpl lohifileitä yön yli suolattuna - kuivattuna roikuksiin ja savuun 2-3vrk. Juustoille riitää 24hh.
Verstaan sisälämpötila oli tänään +3.5°c joten en luule pytyn lämmön ylittävän +20°c. Tällä zydeemillä on tarkoitus savustaa myös -30°c paukku pakkasila kuin +25°c helteillä, verstastilan lämpötila un on säädeltävissä. Kovilla helteillä voi pytyyn laitaa myös jääpalapusseja - pulloja, tätä jäähomaa on kokeiltu aikaisemminkin kuin lisälämmitetty pakasilla koirankoppi lämmitimellä.
No niin, koekäyttö juustojen merkeissä alkoi klo 14.
Kertakäyttö kumihanskat käteen ennen kuin koskee juustoihin, puhtaus on tärkeää. Juustot rintsille camoun
Vastus kierukka kotelo täyteen omenapuun purua sekä leppä kiekko vastuksen päälle ja virtaa
Käry alkoi hyvin ja tunnin päästä oli jo hi Hillos
50% savusta tuli verstaalle, veti tuulisella ilmalla pätkittäin. Täytyi laitaa huippuimuri päälle
Alkoi säätäminen, pikku kompura - sen silikoni letku poistoilma kaavan keskelle
Huippu imurii pois päältä, ja pian alkoi tasainen katkeamaton savuvirta virrata poisto anavasta ulos
Tällä lämpöittarilla eiole mitään uuta virkaa kuin olla sen reiän tukkon
Kädään viellä illan mitaan lisäilemässä leppäkiekkoja ja illan lopuksi laitetaan sbiraali yöksi että käryää yön yli, aamua varten laitoin jo vagumikoneen kättö valmiiksi joten joka juustosta palat syöntiin ja loput vagumissa pakkaseen.
Ja nyt ei kun saunaan, juoksutaa verstaalla iltasella kylläkin viellä pari kertaa.
Kylmäsavustus sisällä onnistuu mutta vaatii todellakin säätämistä - luovaa ajatelukykyä, pienikin ilmapaineen ero vaikutaa vetoon kuin näköjään tuulikin,
Kertakäyttö kumihanskat käteen ennen kuin koskee juustoihin, puhtaus on tärkeää. Juustot rintsille camoun
Vastus kierukka kotelo täyteen omenapuun purua sekä leppä kiekko vastuksen päälle ja virtaa
Käry alkoi hyvin ja tunnin päästä oli jo hi Hillos
50% savusta tuli verstaalle, veti tuulisella ilmalla pätkittäin. Täytyi laitaa huippuimuri päälle
Alkoi säätäminen, pikku kompura - sen silikoni letku poistoilma kaavan keskelle
Huippu imurii pois päältä, ja pian alkoi tasainen katkeamaton savuvirta virrata poisto anavasta ulos
Tällä lämpöittarilla eiole mitään uuta virkaa kuin olla sen reiän tukkon
Kädään viellä illan mitaan lisäilemässä leppäkiekkoja ja illan lopuksi laitetaan sbiraali yöksi että käryää yön yli, aamua varten laitoin jo vagumikoneen kättö valmiiksi joten joka juustosta palat syöntiin ja loput vagumissa pakkaseen.
Ja nyt ei kun saunaan, juoksutaa verstaalla iltasella kylläkin viellä pari kertaa.
Kylmäsavustus sisällä onnistuu mutta vaatii todellakin säätämistä - luovaa ajatelukykyä, pienikin ilmapaineen ero vaikutaa vetoon kuin näköjään tuulikin,
Tämä chees homma tuli pulkaan aamulla.Eilen Illalla laitoin viellä spiron yöksi käryämäään
Aamulla se oli jo palanut lopuun, joten oti juustot pois
Reilut palat syöntiin ja vagumointi - työpöytänä olevaan pakastimeen.
Päiväys on hyvä myös laitaa
Chliitkin alkaa punertaa, niitä savustellaan myöhemmin.
Kuin meril lohta myöhemmin. Tämä tästä tällä eräää.
Aamulla se oli jo palanut lopuun, joten oti juustot pois
Reilut palat syöntiin ja vagumointi - työpöytänä olevaan pakastimeen.
Päiväys on hyvä myös laitaa
Chliitkin alkaa punertaa, niitä savustellaan myöhemmin.
Kuin meril lohta myöhemmin. Tämä tästä tällä eräää.
Pintahan on tietysti vahvmman makuista, vagumointi imeyttää maun myös keskelle. Juusto on parhaimillaan n,2-3 päivån päästä savustuksesta. Juuston savustus on oltava nopeaa kuten nyt 15h ettei pinta kovetu, oikein hyvä materiaali aloittelevalle savustjlle. Oppii ainakin tietämään lämpötilan - puhtaudenn tärkeyden.
Nuo juutuben videot on törkyä, paskasin näpein käsitelään ruokaa ja samassa pytyssä on kalaa - juustoja, no he tykää kai kalauustosta.
Tokmanilla on tarjouksessa tuore kirjolohifile 10€/kg. Täytyi heti ilmoituksen äkättyä käydä niitä hakemassa kylmäsavustus tarpeiksi, sai vain kylläkin 2kpl/asiakas. Valikoin pienimpiä - ohuimpia n,700g että tulisi jämäkää eikä paksuilta kohdilta pehmeää, mielestäni kirjolohi on kylmäsavustukseen etenkin koon puolesta parempaa?
Kotona ei kun karkeaan merisuolaan lihapinnat vastakkain - muovipusiin ja huomenna fileiden kuivaus ja viikonloppu käryyytämistä, näistä syntyy tämän vuoden Joulukalat. Jäämäpaloista olen tehnyt sitten lohikeittoa kuutioituina paloina, tästä tavarasta saa tehtyä kirkaan lohikeiton ja savu aromi antaa siihen hyvän omaperäisen maku vivahteen.
Kotona ei kun karkeaan merisuolaan lihapinnat vastakkain - muovipusiin ja huomenna fileiden kuivaus ja viikonloppu käryyytämistä, näistä syntyy tämän vuoden Joulukalat. Jäämäpaloista olen tehnyt sitten lohikeittoa kuutioituina paloina, tästä tavarasta saa tehtyä kirkaan lohikeiton ja savu aromi antaa siihen hyvän omaperäisen maku vivahteen.
Viimeksi muokattu:
Ne on nyt suolassa - jääkaapissa, saa olla huomis iltapäivään asti.
Ensin nypin loput ruodot kädellä sivelemällä kokeillen, sitten ripottelin hienoa sokeria ja päälle karkeaa merisuolaa sekä puristin yhden sitruunan mehun. Käärintä lihapuolet vastakkain voipaperiin - elmukelmuuun ja lopuksi viellä kaupan movipusiin. Hivistelynä kerrotakoon että paksuimmille osille enemmän suolaa kuin ohkasempaan häntäpäähän.
Huomenna käärö sitten jääkaapista tiskialtaaseen koska pakettia purkaessa hölähtää suolan imemää kalan kosteutta rusaasti. Sitten vain raaputan loput suolat pois 'en huuhdo vedellä' ja nostelen fileet serlapaperien päälle, kuivatan fileet hyvin imupaperilla eli useaan kertaan niin kauan kun ei paperi enää kastu.
Kaikista muista ohjeista poiketen ripustan fileet parilla koukulla varustettuna paksumpi pääpuoli ylöspäin, näin loput rasvat valuu ohkasempaan - rasvattomampaan åntäpäähän. En myös savusta vaakatasossa ritilöillä vaan roikuksissa niinkuin palvaan kinkutkin, lämminsavu lohen täytyy olla ritilällä koska se lihan kypsyessä tipahtaa. Muikuista - tuppi siioista työnnän yleensä rassin päänläpi ne ei putoile, tai levitä ritilöille.
Savustus on tarkoitus aloitaa huomenna töiden jälkeen ensin vastus kiekolla omenapuulla jossa kiekko palaa tunnissa, yöksi täytän sbiraalin hienolla - kuivalla pyökki purujauholla koska se palaa just just nukkumis ajan. Lauantai päivä mennään leppä kiekoilla ja taas yöksi sbiraali, Sunnuntai aamuna katsotaan onko fileet jäykkiä levyjä vai lörpötttäviä lötkyjä, luulisin että ovat valmiita?
Sitten fileet 6,teen annospalaan - vagumiin ja tussilla päivämäärä päälle, pari pakettia jääkaapiin ennen Joulua nautittavaksi ja loput pakastimeen.
Maistiaiset otetaan sitten ensiviikon puolessa välissä, kylmäsavu vaatii vagumissa teketymistä pari - kolme päivää.
Vielä jos jotain olennaista sanoisin niin pakastus oikeastaan parantaa makua, mutta ei pidä savustaa jo kertaaleenn pakastettua kalaa van mahdollisiman tuoretta. Tänäänkin syöksyin heti aamusta kaupaan kun kalakuorma sinne tuli ja oli varastoa mistä valkata sopivan kokoisia eikä paksuja jötiköitä, kyylmäketju ei myöskään saa katketa misään vaiheessa ja se puhtaus puhtau puhtaus koko prosessin ajan. Pestään käsiä ja käytetään kertakäyttö kumihanskoja eikä lasketa kalaa paskaisille tasoille, näin tehden se säilyy eiikä tule bakteerien aiheutamaa sivumakua.
Ensin nypin loput ruodot kädellä sivelemällä kokeillen, sitten ripottelin hienoa sokeria ja päälle karkeaa merisuolaa sekä puristin yhden sitruunan mehun. Käärintä lihapuolet vastakkain voipaperiin - elmukelmuuun ja lopuksi viellä kaupan movipusiin. Hivistelynä kerrotakoon että paksuimmille osille enemmän suolaa kuin ohkasempaan häntäpäähän.
Huomenna käärö sitten jääkaapista tiskialtaaseen koska pakettia purkaessa hölähtää suolan imemää kalan kosteutta rusaasti. Sitten vain raaputan loput suolat pois 'en huuhdo vedellä' ja nostelen fileet serlapaperien päälle, kuivatan fileet hyvin imupaperilla eli useaan kertaan niin kauan kun ei paperi enää kastu.
Kaikista muista ohjeista poiketen ripustan fileet parilla koukulla varustettuna paksumpi pääpuoli ylöspäin, näin loput rasvat valuu ohkasempaan - rasvattomampaan åntäpäähän. En myös savusta vaakatasossa ritilöillä vaan roikuksissa niinkuin palvaan kinkutkin, lämminsavu lohen täytyy olla ritilällä koska se lihan kypsyessä tipahtaa. Muikuista - tuppi siioista työnnän yleensä rassin päänläpi ne ei putoile, tai levitä ritilöille.
Savustus on tarkoitus aloitaa huomenna töiden jälkeen ensin vastus kiekolla omenapuulla jossa kiekko palaa tunnissa, yöksi täytän sbiraalin hienolla - kuivalla pyökki purujauholla koska se palaa just just nukkumis ajan. Lauantai päivä mennään leppä kiekoilla ja taas yöksi sbiraali, Sunnuntai aamuna katsotaan onko fileet jäykkiä levyjä vai lörpötttäviä lötkyjä, luulisin että ovat valmiita?
Sitten fileet 6,teen annospalaan - vagumiin ja tussilla päivämäärä päälle, pari pakettia jääkaapiin ennen Joulua nautittavaksi ja loput pakastimeen.
Maistiaiset otetaan sitten ensiviikon puolessa välissä, kylmäsavu vaatii vagumissa teketymistä pari - kolme päivää.
Vielä jos jotain olennaista sanoisin niin pakastus oikeastaan parantaa makua, mutta ei pidä savustaa jo kertaaleenn pakastettua kalaa van mahdollisiman tuoretta. Tänäänkin syöksyin heti aamusta kaupaan kun kalakuorma sinne tuli ja oli varastoa mistä valkata sopivan kokoisia eikä paksuja jötiköitä, kyylmäketju ei myöskään saa katketa misään vaiheessa ja se puhtaus puhtau puhtaus koko prosessin ajan. Pestään käsiä ja käytetään kertakäyttö kumihanskoja eikä lasketa kalaa paskaisille tasoille, näin tehden se säilyy eiikä tule bakteerien aiheutamaa sivumakua.
Alkoi tänään klo 15,00 sitten ennen pimeää asensin imurin seinään
Fileitten kuivausta
Ja nyöritään kannatukset muovipintaisella ohuella rautalangalla
Siellä ne roikuu, ensin kiekoilla ja yöksi alla oleva lapyrintti kärymään
Yhden hetimmiten käyttö kermajuustonkin panin pytyyn, ei kalan kanssa savusteta muutoin.
Just äskön meni toinen leppälätkä ja saunan jälkeen menee kolmas, myöhemmin illalla sytytetään sbiraali ja aamulla ehken klo 5,30 aamukahvi jälkeen alkaa taas lätkien poltto.
Sää on erittäin suotuisaa tälle hommalle just nyt, lämmitämättömässä verstaassa on +4 ja pytyssä n,+10°c.
Fileitten kuivausta
Ja nyöritään kannatukset muovipintaisella ohuella rautalangalla
Siellä ne roikuu, ensin kiekoilla ja yöksi alla oleva lapyrintti kärymään
Yhden hetimmiten käyttö kermajuustonkin panin pytyyn, ei kalan kanssa savusteta muutoin.
Just äskön meni toinen leppälätkä ja saunan jälkeen menee kolmas, myöhemmin illalla sytytetään sbiraali ja aamulla ehken klo 5,30 aamukahvi jälkeen alkaa taas lätkien poltto.
Sää on erittäin suotuisaa tälle hommalle just nyt, lämmitämättömässä verstaassa on +4 ja pytyssä n,+10°c.
Illalla n, klo 21,30 sytytin sbiraalin, tänään aamulla klo 6 se oli palanut jo loppuun. Juusto vex - kelmuun ja lohifileiden savustus jatkukoon. Ei oo hätäsen ukon homoo ja pitää maltaa niitä kumihaskoja kouriinsa vedellä, vaihtohaskat käytetään sitten loppuun autojen öljynvaihdossa ettei tule turaa kulunkia 
.
Fileitäkin kopeloitsin ja ne olivat jämäköityneet jo mukavasti, raotin pikkuisen poisto ilma ventiliä jonka päällä on savukaasu imurin letku. Nyt ilma ainakin pytyssä kiertää ja savussa kuivuminen tehostuu. Voikin olla että ovat iltasella jo jämäköitä lankkuja? Ihan vaan kokeilun vuoksi sivelen pari palaa ennen vagumointia konjakilla, siitäpähän sitten näkee millaisen säväyksen tämäkin antaa? Konjakkia - sitrunaa olen käyttänyt graavausessa muta en koskaan jälkimakeutuksena.
Tämä höpinöintini meinaa nyt mennä nyt monolokiksi joten jääköön lopputulema kertomatta.
.Fileitäkin kopeloitsin ja ne olivat jämäköityneet jo mukavasti, raotin pikkuisen poisto ilma ventiliä jonka päällä on savukaasu imurin letku. Nyt ilma ainakin pytyssä kiertää ja savussa kuivuminen tehostuu. Voikin olla että ovat iltasella jo jämäköitä lankkuja? Ihan vaan kokeilun vuoksi sivelen pari palaa ennen vagumointia konjakilla, siitäpähän sitten näkee millaisen säväyksen tämäkin antaa? Konjakkia - sitrunaa olen käyttänyt graavausessa muta en koskaan jälkimakeutuksena.
Tämä höpinöintini meinaa nyt mennä nyt monolokiksi joten jääköön lopputulema kertomatta.
Viimeksi muokattu:
Älä nyt suinkaan lopeta kertoilemista! Kyllä täällä kuola valuen seurataan, vaikka ei jokaiseen viestiin tule kommenttiakaan. Metodit varsin mainiot, ei jää arvostelemiselle varaa. Ei uskalla kommentoida kun ei ole pahaa sanaa, ja superlatiivit ei riitä kehumaan.
Tämä vuos/joulu meillä mennään pitkälti ostetuin, mutta pientuotetuin jutuin avulla, olosuhteiden vaatimista syistä. Silti hyvinkin perinteistä.
Juurikin samaa mielipuolta, anna vaan juttua tulla.
Vai otikko jo sen kalojen sively jälkeen loppukonjakin kitusiin niin ei pysty juttua jatkamaan...
Janski
Latvassa lahoa.
Mun kylmä savu lohet taitaa jäädä kraavi asteelle
. Pitäs saada kalat savuun muttaku mun savustus paikassa on 6 astetta pakkkasta. Säätieto ei toissapäivänä ennustanu lähellekään näin kylmää niin laitoin eilen aamulla fileet suolaan
. Saanhan minä sen nakkikioskin lämpimän puolelle ku pitää nuotiota mutta se ei nyt ole vaihtoehto. Tarkoitus oli pistää spiraali savuaan ja kalat pönttöön tsekkaus noin kahden tunnin välein. Ei ole nyt aikaa alakaa mitään lämmitys juttuja harrastaan
Tuonpa sään takia justiinsa tein kylmäsavustamon verstaalle sisälle, sielläpä tihnehtiessä voi puu kiekkoja aina lisäillä. Nyt on kylläkin holohtna kun sinne ei voi lämpöjä päälle laittaa, teen muuten just nyt kylmäsavu poro juustokeittoa. Voissa fiteratut sipulit - kylmäsavu pororouhe on kiehumassa kasvsliemi kuutioten ryydittämässä vedessä, sittä kohta lisätään pilkottu koslenlaskija juusto sekä isossa mukissa oleva kerma-vehäjauhoseos. Nautitaan leivän kera lärviin.
Yleisön toivomuksesta jatekettakoon monologia. Päivän mitaan on laiteltu n,2h välein uusia leppä iekkoja vastuksen päälle, just äskön kahlasin lumessa verstaalle laittamaan viimeisen voitelun eli sytytin pyökki jauholla täytetyn sbiraalin. Fileet on varmasti lankku jämäkkiä huomen aamulla sekä vakumointi kutoisia, sen verran kopasin niitä äskön.
Näistä saa leikattua helposti millin paksuisia siivuja jotka kääritään rullalle, alimmaisena karjalan piirakka jonka päällä suolasieni saattia ja päälimmäisenä kylmäsavulohi kieppejä. Voin sanoa että tämä arkinen eväs on muuten Suomalaisen kulinarismin riemu voitto.
Näistä saa leikattua helposti millin paksuisia siivuja jotka kääritään rullalle, alimmaisena karjalan piirakka jonka päällä suolasieni saattia ja päälimmäisenä kylmäsavulohi kieppejä. Voin sanoa että tämä arkinen eväs on muuten Suomalaisen kulinarismin riemu voitto.
Tämä projekti tuli äskön päätökseensä, fleet oli kautaaltaan jampakoituneet joten vagumoin ne. Kolme palaa pakastimeen ja yksi jääkaapiin tekeytymään.
Savunpoisto verstaasta toimi nyt loistavasti uudella imuri konstruktiolla, elikkäs jos savustaa sisätiloissa se vaatii kohdepoiston. Pytty oli sisältä märässä räässä joten pyyhin sen kunolla että on seuraavaa savustus kertaa varten valmiia eikä rupeaisi haisemaan.
Seuraavalla lapinmaan reisulla täytyykin sitten taas ostaa tuoretta poronlihaa kun täälläpäin ei sitä oikein saa.
Savunpoisto verstaasta toimi nyt loistavasti uudella imuri konstruktiolla, elikkäs jos savustaa sisätiloissa se vaatii kohdepoiston. Pytty oli sisältä märässä räässä joten pyyhin sen kunolla että on seuraavaa savustus kertaa varten valmiia eikä rupeaisi haisemaan.
Seuraavalla lapinmaan reisulla täytyykin sitten taas ostaa tuoretta poronlihaa kun täälläpäin ei sitä oikein saa.
Kävin aamulla kaupassa, ihan ohimennen katsoin kylmäsavu lohi pakettia. Olikoha siinä100g ja hintaa sen 5€, eli tälla harrastuksella on taloudellistakin hyötyä koska se 5,sin kertaistaa hinnan. Syksyllä ostin Kemijärveltä vai oliko se Sodankylästä palan kylmäsavu poroa ja ei ollut kummanen pala niin 25€, juustoissa hinta ei kai niin nouse?
Luo tili tai kirjaudu sisään kommentoidaksesi
Sinun täytyy olla jäsen voidaksesi jättää kommentin.
Luo käyttäjätili
Liity Konekansalaiseksi. Se on helppoa ja ilmaista! Rekisteröityneenä et näe mainoksia, voit käyttää hakua, näet alueita, joita nyt ovat piilossa...jne.
Kirjaudu sisään
Oletko jo Konekansan jäsen? Kirjaudu sisään tästä.