Kylmäsavustus ja kuivaliha reseptejä, sekä tekniikoita

[MaxiSami]

Pykäsenpä tämmösen ketjun pystyyn kun pitkästä aikaa on taas meininki elvyttää kylmäsavuvehkeet tulille.

Lohta ja kaloja yleensäkin olen kylmäsavustanut ennen, mutta nytten olisi tarkoitus savustella nautaa, hirveä, peuraa ja muuta riistalihaa kylmäsavustamalla!

Avaappa salainen ja sanainen arkkusi, jos siellä on tästä tietoa ja taitoa!

Toki saa myös kalojen puolelta pistää juttua.

Netin syövereistä ei lihan kylmäsavustuksesta hirveästi löydy juttua.

 

[jepjep]

Tuotatuota, mites kuivaliha? jerkku....

 

[MaxiSami]

Tuotatuota, mites kuivaliha? jerkku....

Siitäkin saa laittaa tarinata.
Muokataanpa otsikkoa...

 

[Janski]

Minon kans nettiä selannut lihan kylmä savustelu mielessä mutta tosiaan siltä alalta ei tietoa heru. Kalan savustus ohjeita kyllä löytyy. Mielenkiinnolla seuraan

 

[Josva]

https://konekansa.net/posts/461498/ Tuossa viesti ketjussa olen kai? Kertonut myös kylmäsavustuksesta, ainakin olen sitä harrastanut aina ilmojen viilennettyä syksyisin / talvisin. Lämpötila ei saisi mennä yli +20c˚ ja materiaalin täytyy olla kunnolla suolattua ns”kraavattua 1 vrk”, jerkky kraavataan savustetaan ja kuivataan.
Kylmäsavustuksessa savunkehitin on vaativin tekninen kombonetti, purut täytyy olla kuivia, valmiin kaupan puru pussin kuivuus aste ei yleensä riitä.Täytyy kuivattaa vaikka uunipellillä uunissa uudestaan !

 

[Josva]

https://konekansa.net/threads/omavalmiste-grillit-yms-vastaavat-kärvennyslaitokset.2606/page-7
Tässä ketjussa on myös juttua kylmäsavustuksesta. Esimerkiksi kala täytyy ns tönkkö suolata, fileisiin karkeaa merisuolaa ja fileet vastakkain muovipussissa jääkaappiin 24 h. Suola imee nestettä lihasta eli pussia on siten nestettä, suola raaputetaan pois j fileet kuivataan imevällä talouspaperilla. Sitten fileet ehdottomasti roikuksiin pyttyyn häntä alaspäin että nesteet valuu ja savustus ajan on oltava niin pitkä, yleensä 2 vrk että file on kuin tiivis lauta kädellä vaakatasossa. Siten vagumointi joka tiivistää maut!

 

[marce]

Pykäsenpä tämmösen ketjun pystyyn kun pitkästä aikaa on taas meininki elvyttää kylmäsavuvehkeet tulille.

Lohta ja kaloja yleensäkin olen kylmäsavustanut ennen, mutta nytten olisi tarkoitus savustella nautaa, hirveä, peuraa ja muuta riistalihaa kylmäsavustamalla!

Avaappa salainen ja sanainen arkkusi, jos siellä on tästä tietoa ja taitoa!

Toki saa myös kalojen puolelta pistää juttua.

Netin syövereistä ei lihan kylmäsavustuksesta hirveästi löydy juttua.

Haluutko että kysyn mun appiukolta kylmäsavustus-neuvoja?

Sillä tosin on vähän kallis maku…

EDIT:

Kuivalihaa oon itte tehny ihan tommosella motonetin hedelmä/kasvikuivurilla. Ja onnistu hyvin. Maustoin kuivamausteilla, ens kerralla teen kunnon liemen missä marinoin vuorokauden.

 

[Josva]

Jerkyn marinadi sisältää miulla yleensä, punaviiniä soijaa suolaa pippuri rouhetta sipulia. Ohuet lihasuikaleet leikkaan vähän ajan pkastimessa olemisen jälkeen ” kolmea jäykkä liha”

 

[marce]

Tässä vielä tähän kuivalihateemaan ihan hyvä ohje:



Youtubesta löytyy lisää hyviä opasvideoita.

 

[MaxiSami]

Uus kaappi testiajossa...

 

[cardaani]

Sihit ovatkin näköjään jo juotu...

 

[MaxiSami]

Sihit ovatkin näköjään jo juotu...

Joo!
Hetken mietin että raaskiiko tätä teurastaa moiseen, mutta juopoksi joutuu jos ostaa kaljaakin täyteen..

 

[Josva]

Uus kaappi testiajossa...
Näytä liitetiedosto 82673

Miten tuo liekkö Motonetin savunkehitin jekkasee? Palaako sätkä pussikuivilla puruilla vai täytyykö esikuivattaa uunissa, kuinka pitkään kerta latinki käryää?
Omassa diy versio toimii päin vastoin, puhallus siilon päältä ja keskellä imuputki alas. Puhallusputkessa on T-haara ja siinä lasipurkki johon pienetkin nokihiukkaset jää menemättä kaappiin. On kaksi puhallusversiota, ensimmäinen on 12v akvaario kombressori jonka ilmasuttimen kärki menee siilon ulkoreunaan tehden alipaineen palotilaan joka on alhaalla ja arinalla varustettu. Toinen on muovi tratti jossa on 12v laite tuuletin puhaltamassa hönkää, akulla toimivat molemmat ja ovat hiljaisia. Lisäksi on vastus ja sbiraali.

 

[MasaP]

Vuosi sitten ostin tuon Motonetin savukehittimen ja pussilisen puruja. Kokemusta vain yhdestä savustuskerrasta. Muutaman lohen kyljet ripustin isoon pahvilaatikkoon kun ulkoilman lämpötila oli siinä muutama aste plussalla. Tuolla pussikuivalla purulla savua riitti n, 16 -20 tuntia. Yötä en jaksanut valvoa, joten aamulla sytytin uudelleen. Hyvin onnistui ja voin sanoa, että ei kaupasta niin hyvää kylmäsvulohta saa. Liekö niissä savua kaytettykkään? Kun taas ilmat viilenee, niin isompi satsi täytyy laittaa savustumaan. ehkä jotain lihaakin.

 

[MaxiSami]

Miten tuo liekkö Motonetin savunkehitin jekkasee? Palaako sätkä pussikuivilla puruilla vai täytyykö esikuivattaa uunissa, kuinka pitkään kerta latinki käryää?
Omassa diy versio toimii päin vastoin, puhallus siilon päältä ja keskellä imuputki alas. Puhallusputkessa on T-haara ja siinä lasipurkki johon pienetkin nokihiukkaset jää menemättä kaappiin. On kaksi puhallusversiota, ensimmäinen on 12v akvaario kombressori jonka ilmasuttimen kärki menee siilon ulkoreunaan tehden alipaineen palotilaan joka on alhaalla ja arinalla varustettu. Toinen on muovi tratti jossa on 12v laite tuuletin puhaltamassa hönkää, akulla toimivat molemmat ja ovat hiljaisia. Lisäksi on vastus ja sbiraali.

Yks täyttö palaa 7-10h. Riippuu ejektoripumpun säädöstä.
Justiinsa räpelsin laittoo elektronisen thermostaatin kompuralle jossa säätöalue -50 - 100 astetta ja puolen asteen tarkkuudella saa säädettyä kaiken.
Ebaystä tilasin 2kpl antureineen 26e rahtineen!
Puolasta tökkäsivät postiin vaikka näytti että näytti saksassa olisi ollut. Samapa tuo kun ei tarvinnu tullata!

 

[borg]

Nyt on pyromaani päässyt herkutteluhommiin... naatitaan naatitaan ei laakasta

 

[MaxiSami]

Pitäähän sitä palavilihan vastine kanssa kehitellä. Justiinsa oli kaverin kanssa puhe että jouluksi voisi tehdä vähän isomman satsin palvilihaa... Tietysti kylmäsavulohtakin täytyy väkertää joulupöytään.

 

[teepee]

Onko kylmäsavustuksessa mitään estettä jos laittaa samaan aikaan savustumaan lihaa ja kalaa?
Lämminsavustimessa kalan maku leviää kaikkialle jonka jälkeen lihakin maistuu kalalta mutta tuleeko kylmäsavustimessa samaa kun lihoista/kaloista ei juuri nesteitä haihdu

 

[MaxiSami]

Onko kylmäsavustuksessa mitään estettä jos laittaa samaan aikaan savustumaan lihaa ja kalaa?

En ainakaan itse laittaisi.
Ainakin itsellä kaveripiirissä pari kala-allergikkoa niin en uskalla ottaa riskiä.
Toinen asia että kalalla on niin paljon lyhyempi savustusaika kuin lihalla että senkään puolesta en laittaisi.
Toiset savustaa kalojen kanssa esim. kananmunia ja juustoja samaan aikaan.

 

[MaxiSami]