Savustus

  • Viestiketjun aloittaja Viestiketjun aloittaja Josva
  • Aloituspäivämäärä Aloituspäivämäärä
Kaveri haki tänään aamulla lohta 40kg! Töiden jälkeen leikataan ja yöksi suolaan.
Aamulla siten alkaa savu tupruta kuapista tuas. :)
 
Kun nyt on tullut vuosa tuhrattua viinien savu juustojen-kalojen-lihojen kanssa, niin voin kertoa että kirjoitetut opit on vain teoriaa. Tehty työ opettaa eniten, esimerkiksi @MaxiSami ,n 40 kg kalaa ei vain mennä ja osteta, ostettavat fisut valikoidaan. Parhaimmiksi kylmäsavustukseen käy mielestäni 1.5kg lohet, näin file paksummastakin kohtaa kovoo napakaksi. Hyvän kylmäsavufileen on valmiina oltava kuin lankku eikä kuin lötkö kraavilohi, eli fileet karkeaan merisuolaan vähintään vuorokaudeksi jotta suola imee nesteet fisusta. Sitten vain kaavitaan suola pois ja imetetään loput nesteet talouspaperilla, savustuspytyssä kalan täytyy sitten ehdottomasti roikkua ja ilmavasti. Pytyssä pitää savun - ilman kiertää koska ne kuivaa fisua lisää, kala on silloin valmis kun paksummasta kohdasta saa vaivatta ohuen ohuita siivuja. Ja sitten fisu vakumoidaan sillä se tiivistää maut vasta lopullisesti.
 
Josva sanoi:
Kun nyt on tullut vuosa tuhrattua viinien savu juustojen-kalojen-lihojen kanssa, niin voin kertoa että kirjoitetut opit on vain teoriaa. Tehty työ opettaa eniten, esimerkiksi @MaxiSami ,n 40 kg kalaa ei vain mennä ja osteta, ostettavat fisut valikoidaan. Parhaimmiksi kylmäsavustukseen käy mielestäni 1.5kg lohet, näin file paksummastakin kohtaa kovoo napakaksi. Hyvän kylmäsavufileen on valmiina oltava kuin lankku eikä kuin lötkö kraavilohi, eli fileet karkeaan merisuolaan vähintään vuorokaudeksi jotta suola imee nesteet fisusta. Sitten vain kaavitaan suola pois ja imetetään loput nesteet talouspaperilla, savustuspytyssä kalan täytyy sitten ehdottomasti roikkua ja ilmavasti. Pytyssä pitää savun - ilman kiertää koska ne kuivaa fisua lisää, kala on silloin valmis kun paksummasta kohdasta saa vaivatta ohuen ohuita siivuja. Ja sitten fisu vakumoidaan sillä se tiivistää maut vasta lopullisesti.
Klikkaa laajentaaksesi...

Tuo @MaxiSami n tarinahan ei kerro ollenkaan sitä, että miten pitkään niitä kaloja on mahdollosesti valikoitu sielä kalakaupassa ;)
 
marce sanoi:
Tuo @MaxiSami n tarinahan ei kerro ollenkaan sitä, että miten pitkään niitä kaloja on mahdollosesti valikoitu sielä kalakaupassa ;)
Klikkaa laajentaaksesi...
Kyllä ne oli valikoitu ihan kauppiaan toimesta.
Vähän turhan isoo oli, mutta näillä nyt mentävä.
Pitkältä kuulostaa tuo @Josva n suolausaika, mutta nämä on niitä makuasioita joista ei kiistellä.
8-12h on me suolattu lohia karkeella.
Kalat on nyt leikattu ja tuossa 20 aikaan ruveta suolaamaan niin aamulla sitte 8 aikaan alotellaan savustus.
Siivoilin vielä maharasva lihoja 1,5kg niin suap keiton räpsäättee huomenna! :)
 
Aamulla 8 jälkeen laitettiin louhet savukaappiin.
Nyt toinen savujakso menossa....
1669989245784..webp
 
upload_2022-12-13_16-3-34.webp

sauna sijaitsee lopella ja palvaus maksaa osallistumisen ukraina kaminoiden askarteluun.

Jos just tähän hätään ei jouda itse tekemään mitään niin osallistumiseksi lasketaan plussa päkkien ostaminen, kun tossa tarvitaan varmaa rahaa. Raketin voi myös ostella tai jotain vähemmän jännää täältä

ps. tekijänoikeudellisista syistä joudun vaatimaan yllämainitun palvausmaksun, vaikka tekisit kinkun jossain toisaalla.
pps. jos et tottele, niin sänkysi alla lymyilevä mörkö sinut vieköön
 
Itse pistän saadut varat palvaamon kuoletuksiin, laskin jos joskus maksaa itsensä takaisin niin laajennan toimintaa jopa nestemäisen tuotteen valmistukseen.

Itsellä ajatus tämmätä satsit noin 19 ja 21 päivä tulille vaan taitaa nuo yhteenkin mahtua, tosin viimevuodesta jos oppia ottaa niin kyllä liha saunan löytää....

Villisikaa on tulossa uutuutena ja fasaanit on jo omassa pakkasessa valmiiksi. Olen koittanut tehostaa turhaa nostelua ja kanniskelua minimiin eli lihat pistän kuomukärryyn saunan viereen mistä suolauksen kautta saaveihin saunaan.

Kolmas lohisatsi lähti viikonvaihteessa ja taisi 40kg rikkua.... Tänään viimeksi tuli palautetta että semmoset jotka eivät kylmäsavusta pidä vetävät tätä kaksinkäsin....

Kiirutta pitelee mutta onhan jouluun aikaa, tää sitä parasta on.
 
kuulostaa että kannattaa ehottomasti kertoa saunan tarkat koordinaatit että osaan olla tulematta paikalle ja syömään kaiken :)

nälkä tulloo tollasista postauksista :/
 
Huomenna selviää teenkö töitä hullunlailla, vai rupeanko savustamaan ja kaminoita tekemään.. Jos tulee irtisanominen jään samontein pitkälle lomalle!
 
sakkuli sanoi:
Näytä liitetiedosto 107005
sauna sijaitsee lopella ja palvaus maksaa osallistumisen ukraina kaminoiden askarteluun.

Jos just tähän hätään ei jouda itse tekemään mitään niin osallistumiseksi lasketaan plussa päkkien ostaminen, kun tossa tarvitaan varmaa rahaa. Raketin voi myös ostella tai jotain vähemmän jännää täältä

ps. tekijänoikeudellisista syistä joudun vaatimaan yllämainitun palvausmaksun, vaikka tekisit kinkun jossain toisaalla.
pps. jos et tottele, niin sänkysi alla lymyilevä mörkö sinut vieköön
Klikkaa laajentaaksesi...
luultavasti yhden kinkkupaikan edestä just shoppailtu :rolleyes:
 

Luo tili tai kirjaudu sisään kommentoidaksesi

Sinun täytyy olla jäsen voidaksesi jättää kommentin.

Luo käyttäjätili

Liity Konekansalaiseksi. Se on helppoa ja ilmaista! Rekisteröityneenä et näe mainoksia, voit käyttää hakua, näet alueita, joita nyt ovat piilossa...jne.

Rekisteröidy

Kirjaudu sisään

Oletko jo Konekansan jäsen? Kirjaudu sisään tästä.

Takaisin
Ylös