Savustus

[MaxiSami]

Minkä verran @sakkuli ja @Valmet 412s tulossa teillä kinkkuja palviin?

Mulla 19 kinkkua ja 2 astiallista muuta riistaa.

Tänään askartelin tuommoset lossit mitkä ruuvvaan saunan sivuseinille.

Loviin tiputtelee sitte lankut ja keskelle vaan lauteilta yhen tuen laittaa tarvittaessa.
Ennen piti aina ruuvata lankut losseihin kiinni.

 

[kymi]

Miten voi puusepänverstaskuvasta tulla nälkä?

 

[MaxiSami]

Miten voi puusepänverstaskuvasta tulla nälkä?

Minulle tuossa verstaassa tulloo ainoastaan humala.

 

[sakkuli]

Minkä verran @sakkuli ja @Valmet 412s tulossa teillä kinkkuja palviin?

Mulla 19 kinkkua ja 2 astiallista muuta riistaa.

Tällä hetkellä on tietoa noin 20 kinkusta. Lisäksi tulee ainaki yks kalkkuna ja jonkunlainen määrä riistaa. Yleensä ollu 20-30 välillä noi lihamöttiäisten määrä saunassa

 

[Valmet 412s]

Eipä sikakinkkuja tainnu vielä kuin puolenkymmentä olla, riistaa enemmän, taitaa 80kg huitteille jäädä kokopotti. Toki 20.päivä on kinkkujentuontipäivä vasta joten lopullista en tiedä vielä.... Ehkä rajumpi (ulko) markkinointi olisi pitänyt olla, nää löyty kaveripiiristä. Viimejouluna piti varovasti ilmoitella kun kapasiteetti oli 1/6 osa nykyisestä.....

Perstuntuma että monesta pöydästä jää kinkku pois näinäaikoina... Mitä kuulostelin. Pitää alesta kopasta pääsiäiskinkku jälleen pakkaseen.

Tänään suolasin valtaosan mutta omat oli vielä kohmeessa niin ne huomenna. 21.päivä tuprahtaa kun mahtuu yhteen saunalliseen kerran kaikki. Näkyis juur peurat tulleet ruokintaan, sielläpä ois tuoresuolattavaa niin.....

Kassleria pistän pari pötköä, pitää testata pari eri suolaushommaa niillä kun ajatus on ostaa syksyllä 100kg kassleria tapahtumaan palvattavaksi niin että olis viimesenpäälle osuva. Laadunvalvontaa pitää suorittaa toki tasaisesti ettei nälkä yllätä.....

Uutuutena tällejoulua on villisika ja fasaanit niin näkee mitä tulee.

Otan kuvia kun setti etenee....

 

[sakkuli]

sama itellä, ihan tarkkaa käryä kinkkumäärästä ole vielä. Erinäkösiä jahkalijoita ja ylläri tuojia yleensä ilmaantuu jostain, eipä sillä väliä saunassa on tilaa.

ps. @kymi, varasin sulle naulan ny tonne nii joudut lunastaan sen hinnan riippumatta tuotko kinkkua vai et

 

[Valmet 412s]

No niin huomenna alkaa savu leijaa tontilla. Päälle 90kg näytti nopealla laskulla lihaa olevan, muljasin viimesiä kirkkaaseen vielä ja muutenkin koko päivän valmisteluissa tuli vietettyä. Kapasiteetistä käytössä ehkä noin 60% jos seossuhde on sama kinkkujen/peuranlapojen osalta, pelkkää kinkkua menisi hitosti ritilöille riviin.

Tuntuu että tiskiharja on pirusti käytössä palvatessa ja kun tulet saa alle niin isommat on tehty.

Nuo suolaukset työllistää ja yhtään ei 80l suolavettä ollut liikaa. Eli jos oikein paljon pukkaa riistaa niin 160l ei ole liioittelua yhtään.

Kyllä kinkut on helppoja, muovit pois ja parveen, sen kun katsoo että vähän on sulamaan päin.... Pistin viimeksi kohmeisen ja hieno tuli siitäkin.

Sepä jäi lähdeveden testaus vielä odottamaan miten eroaa vesijohtovedestä, tosin sekin meillä tulee lähteestä.... Kuninkaanlähteestä.

Joko muilla tuprahtaa?

 

[jusape]

Sepä jäi lähdeveden testaus vielä odottamaan miten eroaa vesijohtovedestä, tosin sekin meillä tulee lähteestä.... Kuninkaanlähteestä.

Kankaanpään kaupungin Kuninkaanlähde, vaiko Säkylä-Köyliön Kankaanpään Kuninkaanlähde ?

 

[sakkuli]

Joko muilla tuprahtaa?

huomena vasta, tänää pitäisi tulla kinkut tontille

@Valmet 412s & @MaxiSami: otetaanko kisa kuka kerjää eniten nannaa ja töfföä palvauksen lomassa?
Elikkästä esim: plussa päkkien ostaminen tukemaan foorumin kamina hässäköitä, tai uuden vuoden Raketin voi myös ostella tai jotain vähemmän jännää täältä

 

[sakkuli]

joku mulkwisti on varastanu samin kuvan twitteristä!

 

[MaxiSami]

huomena vasta, tänää pitäisi tulla kinkut tontille

@Valmet 412s & @MaxiSami: otetaanko kisa kuka kerjää eniten nannaa ja töfföä palvauksen lomassa?
Elikkästä esim: plussa päkkien ostaminen tukemaan foorumin kamina hässäköitä, tai uuden vuoden Raketin voi myös ostella tai jotain vähemmän jännää täältä

Mulle ei vaan ole tulossa yhenkään foorumilaisen kinkkua saunaan!

 

[MaxiSami]

joku mulkwisti on varastanu samin kuvan twitteristä!

Käräjillä tavataan!

 

[sakkuli]

Mulle ei vaan ole tulossa yhenkään foorumilaisen kinkkua saunaan!

ei kai se oo este ostella plussapäkkejä, tuomasta suoraan sulle hitsauslankaa tai muuten tukemasta ukrainaa

ite oon huono pluslaskuissa, niin kilpailun voitto lasketaan mobilisoitujen ihmisten mukaan, summilla ei ole väliä. Voittajalle luvassa mahtavia palkintoja!

 

[sakkuli]

Käräjillä tavataan!

Pitääkö tässä ny alkaa kerätä @cardaani lle oikeusapu kassaa? Tämä onnistunee https://holvi.com/shop/lamron/ tätä kautta?

 

[kymi]

Voittajalle luvassa mahtavia palkintoja!

Häviäjien saunan (tai sauhukopin) takana on vielä tilaa?

 

[Valmet 412s]

Jusape:

Kpään lähteestä.


Aamulla pistin tulet alle noin kuuden maissa ja 9 oli lihat parvessa valmiina. Nyt sitten toistavuorokautta niin pääsee kiivaamaan kinkkua.

Toki pari kuvaa....

 

[Josva]

Perjantaiksikin siunautui töitä, joten läskin palvaus ei tänä vuonna toteudu. Hain kylläkin Joululahjaksi saadun harmaasuolatun potkan Karelian lihajalosteelta tänään, laittaisikohan pakkaseen ja palvaisi Juhannuksena?
Kylmäsavustuskaan ei toteudu ajanpuutteen takia, mutta lohen kyllä ainakin kuumasavustan Perjantai iltana töiden jälkeen.

 

[Valmet 412s]

Ensimmäinen tuote tuli jo ulos....

Vaatii lujaa luonteenlujuutta odottaa joulupöytään asti.... Ois pitäny ruuantekoruoka pistää myös orrelle.....

 

[Mika 82]

Perse, kun työt haittaa harrastuksia.
Kinkun hain. Nyt on plääni lyödä se perjantaina sauhukoppiin heti kun töistä kotiutuu, eli noin klo 14. Siitä sitten niin kauan kun pysyy silmät auki lisäillä puita. Veikkaan, että jos klo 24 ei ole valmis, menee vielä sähköuuniin.

Toki jos sais delegoitua ukon aloittamaan homma aamupäivästä, helpottais paljon.

Eilen muuten lueskelin asiasta ja opin uusia sanoja. Lämmin ja kuumasavustus. Wikipediasta lainattu:

KuumasavustusMuokkaa
Kuumasavustuksessa kala tai liha savustetaan nopeasti eli 1–2 tunnissa hyvin lämpimässä tavallisesti 60–80 celsiusastessa, joskus 90–100 asteen lämmössä.[4]


LämminsavustusMuokkaa
Lämminsavustuksessa lihaa tai kalaa savustetaan 40–80 asteessa kolmesta viiteen tuntia. Tuotetta voidaan tämän jälkeen vielä kypsentää esimerkiksi kuumassa vesihöyryssä pitämällä kuten tehdään vaikkapa leikkelemakkaroille.[5] Erityisesti lihan hitaasta savustuksesta suuressa kosteudessa käytetään termiä palvaaminen.[6]

 

[Valmet 412s]

Noilla lämmöillä ja ajoilla ei lihalle tapahdu kyllä mitään jossei ihan ohusta pihviä ole....

Kala nyt kypsyy suht nopeasti kun lämmöt sadanpäälle mutta liha ottaa aikaa jos meinaa rehdisti palvata....

Tuo lohi oli 6.5h saunassa ja 60 sisälämpö kun otin pois. Ja on ihan erimaata kuin normipöntössä 35min tiristetty... Makeaa, makeaa....

Lihat nyt semmosta 26-28h minulla, harvemmassa saunassa yli 30h helposti.

Ei ole äkkinäisen hommaa, oikoa ei sovi jos meinaa priimaa tehdä, kaupalliset palvaamot vetää nopeasti kuumassa läpi mahdollisimman paljon tavaraa, mustia kekäleitä ne kinkut sitte onki