Savustus

[Janski]

mustia kekäleitä ne kinkut sitte onki

Ex työkaveri toi töihin tosi mustaa kekäle kinkkua . Helekatin hyvää ku vuoleskeli sen hiiltyneen pinnan pois oli meinaan lihaa täynnä oleva sauna päättänyt palaa lämmittäjä torkkujen aikana.

 

[MaxiSami]

80-90 asteen välissä on tavoite pitää sauna.

 

[sakkuli]

Lihat nyt semmosta 26-28h minulla, harvemmassa saunassa yli 30h helposti.

Ite vien lihat kylmään saunaan ja sitten ~18h tulta kiukaaseen (aamu 3 aikaa tulet saunaa), saunan lämpö nousee johkin 100 asteeseen. Sitten kun kinkkujen sisälämpö on joku 70 niin lopetan lämmittämisen (noin 21:00) ja kinkut saavat olla jälkilämmöllä 6-9h (yön yli, aamulla saunassa on edelleen joku 60 astetta)

80-90 asteen välissä on tavoite pitää sauna.

Tämä selittääkin, mun saunassa on vissiin liian kuuma

Olen itse oppinut ja tehnyt asioita miten sattuu tulemaan. Ikävästi kaikki jotka tota saunaa ikinä on käytelleet ennen mua ovat olleet kirkkomaassa ennen minun aikaani niin en ole päässyt kyselemään miten asioita pitäisi tehdä. Asiaa ei auta mitenkään se, että kukaan astian tuntija ei oo ikinä tullut haukkumaan tuotoksiani ja/tai prosessia maan rakoon ja kertomaan miten asiat pitäisi tehdä. Kaikki vaan sanoo että on suun mukasta ja kehuu vaikka omasta mielestä on täysin epäonnistunut (suolaus vituiks tms). Koita siinä sitte oppia kun ei saa ikinä kunnollista palautetta

@Valmet 412s puuhastelu vaikuttaa puheiden perusteella siltä, että sinne pitää koittaa onnistua kutsua itsensä kylään katselemaan miten joku hää tekee asiat.

 

[YxJampe]

Yks ketku ei ole savusaunassa savustamisestaan muuta paljastanut kuin että pitkään kinkut siellä on. Liki kaksi vuorokautta.

 

[kymi]

Olen itse oppinut ja tehnyt asioita miten sattuu tulemaan. Ikävästi kaikki jotka tota saunaa ikinä on käytelleet ennen mua ovat olleet kirkkomaassa ennen minun aikaani niin en ole päässyt kyselemään miten asioita pitäisi tehdä. Asiaa ei auta mitenkään se, että kukaan astian tuntija ei oo ikinä tullut haukkumaan tuotoksiani ja/tai prosessia maan rakoon ja kertomaan miten asiat pitäisi tehdä. Kaikki vaan sanoo että on suun mukasta ja kehuu vaikka omasta mielestä on täysin epäonnistunut (suolaus vituiks tms). Koita siinä sitte oppia kun ei saa ikinä kunnollista palautetta

Sulla ois hyvä syy _pikkuhiljaa_ osallistua Paukepäiville. Yhytä @AitO sieltä juttusille aiheen tiimoilta.

Minä oon vaitiolovalani vannonut, mutta itse isäntä saattaa jotain kertoilla, riippuu toki vähän voiteluaineiden annostelustakin. Kannattaa myös varautua siihen, että Pauketontti alkaa heräillä siinä kohtaa kun juttuja voi alkaa lopettelemaan ja siirtymään "yöpuulle".

 

[sakkuli]

44 liha nöttiäistä saunomassa, kolmisen kymmentä kinkkua, jonnin verran riistaa, pari lehmän palasta ja metso.

onkos jollain mielipidettä mikäs metson sisälämpötila pitäis olla että sen vois sanoo olevan valmis? Itellä ei oo mitään käryä aiheesta

 

[Valmet 412s]

Sakkulin lie parasta tehdä ihan niin kuin tähänkin asti kuuntelematta muiden(aloittelijoiden) juttuja.....

Sauna on aina yksilö ja mitään on paha mennä toisesta sanomaan....

Semmosia mitä nyt itse olen noudattanut on se että palvi on joko kypsää tai ylikypsää, muuta ei ulos tule.

Toisekseen ottanyt kannaksi sen saksalaisen keinon eli se ei toivo vaan laskee.

Mittarit kertovat joka kerta missä mennään ja mikä on ylä/alalämpö ja kunkin lihan sisälämpö.

Tarkka kirjanpito edellisiltä vuosilta kertoo paljon asioita, selkeästi toistettavuus pitää olla ja ainakin minulla sauna käyttäytyy hyvinkin pedantisti samallalailla vaikka ulkölämpötilat heittelevätkin.

Nyt on tasan 24h kun pistin lihat tupaan ja veikkaan sisälämpöjen olevan noin 2c alle tavoitteen isommalla kappaleella ja pienet asteen yli.

Tällevuotta suola vaihtui eri firmaan, tämä oli paljon puhtaampaa ja laadukkaampaa kuin edellinen säkki, tuleeko kynsille sitte tiedä en.

Pistämpä kuvia kun käväsen pikkulihoja ottamassa alas.

 

[Valmet 412s]

Otin pikkulihoja pois, fasaania, hirveä, peuraa, kaurista.... Noin 25h taisiva olla.

Yhden fasaanin söin pikkunäppäsenä, voi herrajestas

 

[sakkuli]

millasia sisälämpöjä sait?

ite otin just naudan paisteja (60C) ja metson (55C) alas, nää oli jonkun 8h orrella. Peura&hirvipaistit on jossain 50C, ts tunti-pari viel. Kinkuissa menee viel useempi tunti.

 

[Josva]

Lahjakinkku meni pakastimeen odottamaan myöhempiä palvausaikoja ja lohi suolautumaan aaton aatto illan savustusta varten.

 

[Valmet 412s]

Sisälämmöt sain kuten halusin, riista alemma ja possut korkeemmat. Osa oli 25h ja osa 33h.

Nyt on takki tyhjä mutta mieli hyvä, onnistui jälleen nappiin. Nyt sopii joulun tulla.

 

[sakkuli]

kymmenkunta kinkkua vielä oottaa noutajaansa, sen jälkee voikin pistää saunan oven hetkeksi kiinni. Vähän pitää paikkoja siivoilla mutta sen joutanee tehdä sitten kun puissa on lehdet

 

[klappi]

Onse vaan en kyllä muuttaisi mitään juttua tämän palvauksessa paremmasta ei siis ole kokemuksia.

 

[cardaani]

Onse vaan en kyllä muuttaisi mitään juttua tämän palvauksessa paremmasta ei siis ole kokemuksia.

Näytä liitetiedosto 107569

Säädettävä ruokapöytä! Kyllä klapilla on kaikkea!

 

[klappi]

Säädettävä ruokapöytä! Kyllä klapilla on kaikkea!

ja jos maha kovin kasvaa (siis kädet lyhenee) niin plasmalla vaan kolo niin taas yltää lautaselle

 

[sakkuli]

Onse vaan en kyllä muuttaisi mitään juttua tämän palvauksessa paremmasta ei siis ole kokemuksia.

Näytä liitetiedosto 107569

meitin tarvii selkeesti kutsua itsemme kylään muitten palvareitten luo ja vertailla tuotoksia

 

[Mika 82]

Kehtaako tänne sekaan edes pistää omia räpellyksiä..
No toki.
Oli siis eka kerta. Olis varmaan saanut olla miedommat lämmöt/liha ylemmällä tasolla. Mutta ihan hyvältä maistuu ainakin näin lämpimänä ja lapsetkin tykkää. Poika varsinkin kovin kranttu lihan suhteen. Likka halusi syödä nahan
Aika pulled porkkia tuli, olis saanut pistää lämpömittarin aiemmin, nyt meni asteikon yli. Ajattelin, että nokeentuu jos heti laittaa, eikä näe sitten lukemaa, kun tarvetta.
Pistin pesään sekaan tuoreehkoja puita antamaan hieman puskuria, eli kytee ja savuttaa pitkään, mutta ei pala liian nopeasti/kuumana.

 

[Julle]

Sen verran on kuola valuen kateltu näitä savustuskuvia että ens kesänä on varmaan käpisteltävä saareen samanlainen pieni sauhukoppero. Nyt ku ostaa tarjouskinkkua pakkaseen ni voi sitte juhannuksena harjotella...

 

[klappi]

en mie uskalla palaa karrelle koko koppi kinkkuineen....paree pitää naapurin kanssa välit kunnossa

 

[Julle]

Se on paljon mahdollista että kärähtää jos savustaja sammuu ennen tulia mutta meinasin metrin kahden päähän valtamerestä. Teillähän ei olekkaan ku niitä pieniä meriä siellä suunnalla ni sinne ei niin uskalla mikamallin savulaitosta laatia.