Savustus

[Julle]

Pitää varmaan laittaa verkko veteen että pääsee mukaan savugeimeihin hyvän näköiset on eväät. Tänään ku mökkieväitä pakkasin ja hain kylmäkalleja ni törmäsin viime syksyn vaguumihaukifileisiin, arvelin pitäskö ne savustukseen raahata mukana mutta liekkö pysyy ritilällä ku ei nahkaa mukana ja aika vanhaa evästä jo. No johonkin uunisörsseliin ne vielä työntää...

 

[Mika 82]

Ainakin 5 kertaa piti maistaa, että uskoi. Hyvää tuli. Noin 15:30-21:30 oli tuo 2,5kg pala sauhussa. 80-100 astetta.

 

[MaxiSami]

Ainakin 5 kertaa piti maistaa, että uskoi. Hyvää tuli. Noin 15:30-21:30 oli tuo 2,5kg pala sauhussa. 80-100 astetta.
Näytä liitetiedosto 78371

Perkaleen hyvän näköstä emmettä!

 

[Mika 82]

Perkaleen hyvän näköstä emmettä!

Tämäkin meni silleen, että emäntä oli käynyt aamupäivällä kaupassa ja kun pääsin duunista, heti tulet koppiin ja lihat sisään. Pippuria ja suolaa pistin pintaan. Pystyis varmaan paljon vaikuttamaan makuun, kun tekis jonkun marinadin ja antais olla siellä päivän, kaks. Tai sauhutuksen aikana valelis jotain litkua pintaan. No slots guldia muutaman kerran kaadoin päälle

 

[Mikael]

Kasleri menee kohta savustimeen. Yön yli oli omppiumehu+suola injektoituna ja kohta vielä Rubit pintaan.

 

[LPR]

Sain isäukolta Opan sähkösavustimen, oli ostanut jostain tarjouksesta, mutta ei ollu käyttänyt. Kerran olen kokeillut, vähän outo, kun ei ole mitään termostaattia, millä lämpöä voisi säädellä, eikä kyllä mittariakaan. Ei ole edes virtakytkintä, vaan suoraan töpselin perässä on sähköt.

Onkos kellään pitempiaikaista kokemusta onko käyttökelpoinen noine hyvineen, vai pitääkö alkaa jatkojalostamaan?

 

[topik]

Jonkun vuoden tuollaista käyttänyt, ihan toimiva minusta. esim. lohi fileen paisto. Alapellille savupurut, ja yläpellille ritilän päälle kala kylmään uuniin, säähköt päälle ja noin 35-45 min on kala valmis.

 

[AJS]

Nautaa ja perunoita laitoin äsken savustumaan.

 

[Mikael]

Noihin Opan sähköputkiin ovat tilanneet Ebaysta termostaatteja. Varmaan Googlella löytyy juttua.

3. Käyttökerta tänä vuonna mutta parempi sekin kuin ei mitään

 

[Josva]

Kuukauden - kahden jälkeen alkaa kylmäsavustuskausi, kunhan ilmat viilenee. Chilejä näyttää tulevan paljon, ne ja juustomöykyt menee ensinmmäiseen satsiin. Vakumoidaan ja pakastimeen, näin maku tiivistyy!
Marraskuussa ostan yleensä kymmenkunta lohifilettä, jotka kylmäsavustetaan tönköiksi. Nekin menee vakumoin kautta pakastimeen, nautitaan sellaisenaan ohuen ohuina siivuina ja nuoriso on tykännyt tehdä kuutioituna kalakeittoa. Tulee muuten pikantin säväys keittoon savu chileistä/kalasta!

 

[Mikael]

Huhhuh. Nyt on kasleri ollut 3 tuntia savussa ja seuraavaksi se menee vielä 4 tunniksi sähköuuniin folion alle 120 asteen lämpöön. Savustuksessa lämmöt oli 90 - 100 astetta.

Illalla tulee nälkäisiä työkavereita syömään.

 

[kymi]

Huhhuh. Nyt on kasleri ollut 3 tuntia savussa ja seuraavaksi se menee vielä 4 tunniksi sähköuuniin folion alle 120 asteen lämpöön. Savustuksessa lämmöt oli 90 - 100 astetta.

Illalla tulee nälkäisiä työkavereita syömään.

Stallasiko lihan lämpö vai haetko vaan lopputyöstöön helpotusta?

 

[Mikael]

Stallasiko lihan lämpö vai haetko vaan lopputyöstöön helpotusta?

Tämä ohje on tuolta Poppamiehen sivuilta ja olen tällä tehnyt 2 kertaa onnistuneesti tänä kesänä. Helpotustahan tuolla sähköuunilopulla haetaan ja omien kokemusten mukaan savua tarttuu 3 tunnissa omaan makuun riittävästi. Repimisen jälkeen laitan vielä jotain soossia sekaan.

Edellisen kerran kun tein kesäkuussa niin ulkona oli lämpöä melkein 30 astetta. Hiton varovasti piti lämmittää ettei karkaa lämmöt pöntössä liian kovaksi. Nyt taas oli +7 ja kova tuuli. Piti heittää leppäklapia pesään kun pelkkä hiili ei riittänyt.

 

[kymi]

Tämä ohje on tuolta Poppamiehen sivuilta ja olen tällä tehnyt 2 kertaa onnistuneesti tänä kesänä. Helpotustahan tuolla sähköuunilopulla haetaan ja omien kokemusten mukaan savua tarttuu 3 tunnissa omaan makuun riittävästi. Repimisen jälkeen laitan vielä jotain soossia sekaan.

Edellisen kerran kun tein kesäkuussa niin ulkona oli lämpöä melkein 30 astetta. Hiton varovasti piti lämmittää ettei karkaa lämmöt pöntössä liian kovaksi. Nyt taas oli +7 ja kova tuuli. Piti heittää leppäklapia pesään kun pelkkä hiili ei riittänyt.

Juu, en missään tapauksessa ollut tuomitsemassa sähköuunin käyttöä. Itellä vaan kun tulee weberin pallogrillissä tehtyä yleensä "snake method" tyyppisesti, niin siellä riittää brikettipatteristoa jälkilämpöihinkin. Ja yleensä itse menen tuon folioinnin kanssa sen hetken mukaan kun lihan sisälämpö stallaa, eli lämpötilan kohoaminen pysähtyy.

Kelit luo omat haasteensa, ja meillä tässä on joku pienen alueen oma ilmastovyöhykkeensä. Tuulia on ihan turha koittaa sääennusteista miettiä, joten pitää vaan harjoitella eri keleissä. No, on tässä nyt kesällä mennyt 20kg brikettiä per kk ja itseasiassa aika vähän low-n-slow bbq juttuja tullut tehtyä (brikettien menekki vielä isompaa).

Viime vuonna grillikausi päättyi 23.12. joulukinkun ja -lohen savustukseen grillissä, ja 2.1. meni ekat sapuskat grilliin.

 

[Josva]

Huhhuh. Nyt on kasleri ollut 3 tuntia savussa ja seuraavaksi se menee vielä 4 tunniksi sähköuuniin folion alle 120 asteen lämpöön. Savustuksessa lämmöt oli 90 - 100 astetta.

Illalla tulee nälkäisiä työkavereita syömään.

Palvauslämpötilan pitää olla alle tuon +90C˚ ja aikaa, tällöin lihan mehukkuus - kiinteys säilyy ja voi viipaloida ohuiksi siivuiksi. Bulld Borg on siten erilaista evästä kumpikin eväs on omalla tavallaan hyvää

 

[borg]

Bulld Borg on siten erilaista evästä

Onneksi @borg kirjoitetaan pienellä alkukirjaimella...

 

[Josva]

Onneksi @borg kirjoitetaan pienellä alkukirjaimella...

Ihann päin helvettiä olen näköjään kirjoittanu, pitäisi olla Bulled pork.

 

[Makelele]

Tossa iltapuhteina värkkäilly savustus kaappia vanhan Harvian päälle.

Kerran koitin savustaa lohi fileitä. Mielestäni tuli tosi hyviä.
Nyt heitin 3 kiloisen kinkun kokeeksi.
Meni vaan myöhäiseen toi aloitus mut onhan tässä yö aikaa.. Näytä liitetiedosto 87719

 

[Makelele]

Puolen yön aikaan.

 

[Josva]

@Makelele Olet ryhtynyt harrastukseen johon voi jäädä koukkuun.
Sen verran suosittelisin kehittelyä, että laita kiuskivien väliin joku kahvaton vesi rst kattila tuon rasvapellin alle. Löyly kuuluu ainakin sianlihan pavaukseen,