Savustus

[LPR]

Lohelle 210°C ja 12min! On hyvä!

Sellainen 15 mm korkea liekki ja puolisen tuntia lohelle koosta riippuen. Sitten kun selkäevä irtoaa, niin kypsä on. Ei mulla mitään mittaria ole. Tavan halpis peltilaatikko ja rengaspolttimella kaasuliekillä kuumennan. Muikut suolaan ihan hienoa suolaa päälle ripottelemalla ja voipaperiin/sanomalehteen kietaisen tekeytymään, affenat ja muut keskikoiset dippaan suolavedessä ja lohet, nieriät, ym. suolaan sillein, ettää savustuksen jälkeen leikkaan nahan auki pyrstöstä mahapuolelta, niin nahka aukeaa kuin kansi, ja saa suolattua. Kymmenen minuuttia kun suola imeytyy, niin melko tasaisesti on. Koskaan en ole raakaa kalaa suolannut, turha sitä on suolalla savustinta märännyttää. Tuokin nykyinen pönttö on neljännesvuosisadan kestänyt.

 

[Julle]

Joskus sain appiukolta tuollasen suolaruutan ku oli kaapissa joutavana. Vähä ronskin kokonen liekkö norsun kinkuille tarkotettu. Kylläpä pöhötty läskin palat ku tuikkasi suolalitkua täyteen! Saa nähä mitä tulee ku yön yli suolassa ja huomenna iltapäivällä käryyttelis pönttöä. Ei oo tullu ennen ruuttasuolausta kokeiltua.

 

[Julle]

Ei oo hätäsen hommaa tämä, naapuri poikkes perjantaiparlamenttia pitämässä ja otettiin sikafile ulos ja päistä maistipalasia. Kassleriköntti jäi vielä. Ei uskois miten mehukasta voi tällane filepötkö olla vaikka liki 8 tuntia uunissa. Räknailin että sellanen 20% lihan painosta pysy suolavettä kyydissä valutuksen jälkeenkin. Varmaan vaikuttaa miten kosteena pysy sisältä vaikka hyvä savukuori päällä. Eli valmiiksi suolattuja kun ostaa ni ostaa ainakin 20% vettä.

 

[Mika 82]

Tuli jostain puskan takaa väläys, että pihalle sauhukoppi. Kun nykynen on rantakalliolla ja huonolla kelillä ei oo mukavaa sinne laahustaa puita lisäämään.
Siispä tuohon 5m päähän. Tasasella se vois olla tiellä, mut tuo kallio ihan joutokäytöllä, ni ei se siinä tilaa vie.
Koska niin lähellä taloa, niin tiilestä kokonaan.
Mitoitukseksi otin uunipellin, että sellainen mahtuu sisään.
Nyt tännekin tuli pientä pakkasta, ensin nyt tehdä muotti valmiiksi ja kattoa kelien mukaan edistyykö tänävuonna vai ei.
5 1/2 tiiltä menee varviin. Korkeutta en oo viel päättäny.
Jännä kattoo, mitä tulee vai tuleeko mitään.

 

[Josva]

Tuleeko Saaristolaismallinen? Elikkäs palvaamo

 

[Mika 82]

Tuleeko Saaristolaismallinen? Elikkäs palvaamo

No kai se sen tyylinen on, mutta pienempi. Savustuskoppeja ne täälläpäin on.
Sitä en tiedä, millainen se manteremalli sitten on?

 

[Josva]

Tuleva viikonloppu on savustamoiden - palvaamoiden sesonki aikaa. Onko monellakin konekansalaisella?
Itsellä on tarkoitus ostaa Joulun jälkeen pari super alennus kinkkua - palvata ne kun aikaa milloin on. Kylmäsavustus juustot - kalat odottaa vagumissa pakkasessa, kirjolohen meinaan lämminsavustaa ja tänään ostin 1/2 palvi joulukinkun karellian lihajalosteelta.

 

[AJS]

Kuolleen kalan meinasin savustaa.

 

[MaxiSami]

Parikymmentä kinkkua ja siihen lisäksi riistalihoja on sunnuntaina menossa savusaunaan

 

[sakkuli]

Parikymmentä kinkkua ja siihen lisäksi riistalihoja on sunnuntaina menossa savusaunaan

itellä sama tapahtuu jo lauantaina. Eilen hain 13kpl kinkkuja ku myivät 4e/kg, yks jää itelle ja loput lähtee mailmalle. Eteläisin syöntipaikka taitaa olla bulgariassa, itäisin vissiin lappeen Rannan seudulla, pohjosin visii tanpereelle, mikä taitaa olla myös läntisin paikka.

 

[Arskava]

Hirvenliha suolassa, 2,5kg kinkku,lammasta ja naapurista 3 mullikan paistia. Lauantaina sauvutus päivä

 

[sakkuli]

tästä tääki homma alko

nytte on jo saunassa reipas 60 lämpöjä ja kinkku 24

 

[V361]

kinkku 24

...jaa ikä....

 

[V361]

nytte on jo saunassa reipas 60 lämpöjä ja kinkku 24

...jaa "kinkun" ikä....

 

[Josva]

Hyviä palvaushetkiä vuan kaikille savun kanssa lehraajillle,

 

[Arskava]

Miulla lammasta,hirveä,mullikkaa ja kinkkua. Pitäis nyt saaha sen ver aikaseks,et tekis sen isomman..sit ois kaks no jos täs joulun jälkeen olis aikaa

 

[Josva]

Palvauksessa ziikatkaa ettei lämpö nouse yli +90°c, kitu tulta on yllä pidettävän ja jos on 10kg kinkkuja niin sen 24h saa sitten kytätä - lisätä leppä klapeja. Humalaanhan siinä loppuvaiheessa sitten kuiteskin menee kun on lipitetty pitkin aamua päivää iltaa, jättää sitten vaan loppuvaiheessa läskit roikkumaan ja unta palloon. A'Vot on muuten sitten herättyä kutkun hyvää evästä tarjolla joka ei hajoa käsiin kuin bulled pork.

 

[Arskava]

Palvauksessa ziikatkaa ettei lämpö nouse yli +90°c, kitu tulta on yllä pidettävän ja jos on 10kg kinkkuja niin sen 24h saa sitten kytätä - lisätä leppä klapeja. Humalaanhan siinä loppuvaiheessa sitten kuiteskin menee kun on lipitetty pitkin aamua päivää iltaa, jättää sitten vaan loppuvaiheessa läskit roikkumaan ja unta palloon. A'Vot on muuten sitten herättyä kutkun hyvää evästä tarjolla joka ei hajoa käsiin kuin bulled pork.

Miu systeemil 20min. Ja leppäpulikka uunii. Ei ihan änkyrää voi vetää

 

[Josva]

Miu systeemil 20min. Ja leppäpulikka uunii. Ei ihan änkyrää voi vetää

Tjäh ja mitä?
Ei tuossa ajassa saa aikaan kuin kusipäisiä pentuja!

 

[topik]

Tjäh ja mitä?
Ei tuossa ajassa saa aikaan kuin kusipäisiä pentuja!

Tais olla tuo 20 min puun lisäyksen aikaväli, eikä emännän hätyyttelyn aika.