Savustus
- Viestiketjun aloittaja Josva
- Aloituspäivämäärä
Syyvä pitää että jaksaa vahdata tulia.
No eihän ne siinä nii rillaantuneet vaikka lämpesivätkin. Kaasulla vähän pintaa.
Savussa ei oo ku alle kahen kilon pikkupaloja sikaa kaurista peuraa. Ei mee ilta nii pitkälle. Naapurin ukko meinas että ei jaksa tänä jouluna 17 tunnin savustusrupeamaa niinku viime jouluna.
No eihän ne siinä nii rillaantuneet vaikka lämpesivätkin. Kaasulla vähän pintaa.
Savussa ei oo ku alle kahen kilon pikkupaloja sikaa kaurista peuraa. Ei mee ilta nii pitkälle. Naapurin ukko meinas että ei jaksa tänä jouluna 17 tunnin savustusrupeamaa niinku viime jouluna.
Vasta 26,5h ollu tulet saunassa. Kinkut alkaa olla siellä 74°C sisälämmöillä. 18 aikaan pois...
@ 3.152. Se on muuten sitten menoa,, kun moiseen tihnehdintään rupesit. Ainakin meikälle jäi perberiin niin että parikertaa vuodessa täytyy kylmäsavustaa - kehitellä laitteistoa. Nykyisin savustamo on verstaassa josta oma imurinsa vetää savut vex, eikä mitään nikotiini paskaisia muovikuori jääkaappeja vaan teräs loota. Just söin välipalaksi karjalanpiirakoita munavoilla - diy kylmäsavulohella nam, savu juustot on taas illan snäxejä punavinin kera.
Tämän päivän 'akenda' oli lämmin savustaa kaupingissa käyvältä emännältäni eiylen tilaamani Lidln kokonainen kirjolohi kun se oli tarjouksessa vajaa 5€/kg, pyysin ottamaan pienimmän mutta sekin oli näköjänsä 1.8kg. Ei kun merisuolaa fisulle ja viipalotu sitruuna suolien tilalle ja jääkaapiin muovipusiissa yön yli tekeytymään, aamulla otin sen sitten pois ja huuhdoin hanan alla.
Sitten ei kun rikittelemään tulta verstaan takana olevalle pytylle, maaliset silputkin käy kun savustus tapahtuu umpioidussa pytyssä.
Puruina oli itse haketetua jäniksensyömää omenapuuta - leppää
Versstaan liuku-luku taulullakin lukee yksi kotoilu harrastuksistani.
Näin sen pitää pytyn alla
palaa pari tuntia ainakin talvikelillä
Valmistelin sitten jälkikäsittelyä sikarien - oluen kera, sanomalehdet on kiven alla nykymaailmassa. Jemmattu anopin huushollista jolle ei enää tuu Karjalaista kun on hoitokodissa.
Noin 1..5 h päästä kala käännetään joka on ylimällä ritilällä hitaan kypsymisen - kunnon savuaromin aikaan saamiseksi
Kun tuli hiipuu nuotiossa, ei hämy laskeudu tällä kertaa.
Noin 3h savustuksen jälkeen fisu foliolle
Ja käärintä jälkikypsytystä varten sanomalehti kääröön m,2h
Nyt sisällä torpassa, ensi maistiaiset otetaan kun emäntä tulee Outokummusta vesijumpasta kahvin sekä lohella ääriään kalalla myöten täytettyjen ruisleipien kera, jäsen @jusape varman tykkäisi tästä menystä? No se siitä, savukalaa on nyt sitten yllin kyllin tarpeisiimme. Tehdään lopuista sitten keittoa - salaattia jne.
Sitten ei kun rikittelemään tulta verstaan takana olevalle pytylle, maaliset silputkin käy kun savustus tapahtuu umpioidussa pytyssä.
Puruina oli itse haketetua jäniksensyömää omenapuuta - leppää
Versstaan liuku-luku taulullakin lukee yksi kotoilu harrastuksistani.
Näin sen pitää pytyn alla
palaa pari tuntia ainakin talvikelillä
Valmistelin sitten jälkikäsittelyä sikarien - oluen kera, sanomalehdet on kiven alla nykymaailmassa. Jemmattu anopin huushollista jolle ei enää tuu Karjalaista kun on hoitokodissa.
Noin 1..5 h päästä kala käännetään joka on ylimällä ritilällä hitaan kypsymisen - kunnon savuaromin aikaan saamiseksi
Kun tuli hiipuu nuotiossa, ei hämy laskeudu tällä kertaa.
Noin 3h savustuksen jälkeen fisu foliolle
Ja käärintä jälkikypsytystä varten sanomalehti kääröön m,2h
Nyt sisällä torpassa, ensi maistiaiset otetaan kun emäntä tulee Outokummusta vesijumpasta kahvin sekä lohella ääriään kalalla myöten täytettyjen ruisleipien kera, jäsen @jusape varman tykkäisi tästä menystä? No se siitä, savukalaa on nyt sitten yllin kyllin tarpeisiimme. Tehdään lopuista sitten keittoa - salaattia jne.
Ei mitään hajua lämpötilasta ehkä +100°c yläritsillä, 3h tuo oli pytyssä sytytyksen jälkeen eli sen 2h tuota lämpötilaa. Jälki kypsytys tapahtuu folio - sanomalehtikäärössä, nää on niitä näppituntuma hommia joita ei voi oikein selitää.
Kun nahka lähtee irti nyppäsemällä on aika laittaa folioon ja kun ruoto lähtee nostamalla se on varmasti kypsää, lämmin savustan aina vain suolistettua kalaa. Kylmäsavustuksessa käytän filoitua sekä 'ei paksulihaista' piennikokoista taimenta, siitä on oma ketjunsa tehty joten en sotke tähän kuten en palvaustakaan jota tunnut harrastavan itsekkin.
Kyseessä on iso pytty 100l - talvikeli - ylätaso, ylläpidän tulta - tarkkaillen savustettavaa. Ihan tarpeeksi olen nähnnyt - syönyt karrellepoltettuja mukamas asiasta tietävien tuotoksia. Matala lämpöinen - pitkä kypsenys aika - ennakoon tehty graavaus - seestyminen foliokäärössä, kalan rasvat ei saa hävitä savuna ilmaan eli kokonaisena nahkoineen. Tietysti nämäkin on maku asioita joista on turha alkaa vääntämään totuutta.
Hiuksenhiono on se raja, missä kalasta tulee kuiva. Nykyään tulee savustettua fileenä sähkö laitteella. Semmoinen file mikä just pituudesta mahtuu kypsyy 35-40 min kun sen kylmään uuniin laittaa. Siitä seuraan kun alkaa valkoista näkyä kalan lihan syissä, silloin on paras ei yhtään pisempään. Minun makuuni sopivan kosteata.
Usein jo puolessa tunnissa alkaa nesteet irtoamaan. En kyllä osaisi niin mietoa lämpöä pitää, ettei kalasta tulisi ylikypsä noin pitkässä ajassa. Väkisinhän se on jo sisältä yhtä lämmin kuin savupönttökin. Eli lohihan on täysin kypsä 60 asteessa, mehevä 50-55 asteessa. Eli yli 60 astetta ei mitenkään saisi savustin olla ja silti noin pitkässä ajassa varmasti nesteitä valuu pois vaikka ei yli 55-60 olisikaan. Ja nesteiden poistumista edesauttaa vielä esisuolaus. Itse en koskaan suolaa mitään kalaa ennen savustusta. Tuollainen isohko lohikin suolaantuu vartissa savustuksen jälkeen vetäytyessä.
Itsellä kypsyysmittarina on selkäevä. Evä kun irtoaa kevyesti vetämllä, on kala kypsää, mutta ei välttämättä vielä kuivaa.
Niin kuin edellä mainittuna tein sekä syötykin jo on, voin sanoa että parempaa ei kauppojen vacumi pakatuista saa.
Tietysti tämänkin harrastuksen tappaa alle 10€ valmiiksi savustetetut minkä kuukausi sitten ostin K kaupasta, mutta vanha jäärrä jatkaa vain tutuiksi tulleilla tavoillaan ja piste.
Tietysti tämänkin harrastuksen tappaa alle 10€ valmiiksi savustetetut minkä kuukausi sitten ostin K kaupasta, mutta vanha jäärrä jatkaa vain tutuiksi tulleilla tavoillaan ja piste.
Arvokasta on, 600€/v. Muistaakseni oli reilu 300€ kun ekan kerran laskun maksoin ~ 10 vuotta takaperin. Mutta elämä on.
Toisaalta jos sen laskee silleen, että alle 2€ päivä saat ennen viittä lehden laatikkoon, niin ei kuulosta niin pahalta.
Suorastaan ihmeellistä miten tuollainen bisnes voi edes pyöriä ilman raskaita tappioita. Lehden painamis- ja postituskulut luulis jo ylittävän 2€ per lehti?
Lehtitaloilla on omia painolaitoksia ja varsinkin nykytekniikalla painaminen on melko edullista, silloin kun kone pyörii niin sitä lehtee sitten TULEE....
Luo tili tai kirjaudu sisään kommentoidaksesi
Sinun täytyy olla jäsen voidaksesi jättää kommentin.
Luo käyttäjätili
Liity Konekansalaiseksi. Se on helppoa ja ilmaista! Rekisteröityneenä et näe mainoksia, voit käyttää hakua, näet alueita, joita nyt ovat piilossa...jne.
Kirjaudu sisään
Oletko jo Konekansan jäsen? Kirjaudu sisään tästä.