Savustus

[kymi]

Savukinkun anatomiaa. Voe pyhä sylyvi tän kinkun kanssa:

Tolleen kun normaalisti barbeque-grillauksessa arvostellaan smokey-ring paksuutta, on se yleensä hyvällä pulled porkilla jotain 5mm-10mm mittaluokkaa. Ribseillä ihan helevetin hyvä jos pääsee 5mm paksuuteen, normiharrastajan tuotoksissa tuskin edes huomaa.

@AitO vetää vähän mattoa jalkojen alta. Kuvassa lopun alun siipale. Jotta yksiköissä ei olisi colt-sytkärimäistä tuumaamista, niin piliteeman 8mm kiinto saa näyttää mittakaavaa. Koko tuo punervata lihaosuus maistuu siis satamalalaiselta savusaunalta, joka on kieltämättä melko lurps.

En nyt osaa ihan suoraan sanoa mikä katkoskohta tuossa alla on ollut kun alaosaan ei ole päässyt sauhut silleen vaikuttamaan. Nahkaa, kudosta, lihan asentoa tms. Leikkailin tuossa päivällisähkyn jälkeen (liian vähän) muutaman siivun yönaposteltaviksi jääkaappiin.

 

[Valmet 412s]

En mokomaan ole kiinnittänyt huomiota mutta kinkun jo kadotessa ei siitä kaliprointia saanut, onneksi kassleria oli mistä saan indeksin savurenkaalle.
Karvan alta 15mm, lienee ihan kertaallinen..

 

[Josva]

No en kyllä ole kuulutkaan että ylipäätänsä mitataan savustuksen uppoamista?
Pitäneenkö seuraavasta pytystä tehdä painesavu pytty

 

[AJS]

Alipaine-ylipaine pytty..

 

[mf25]

Autoklaavista savustin ?

 

[Josva]

Alipaine-ylipaine pytty..

Ylipaine savukattila, muutoin pitäisi kinkun sisälle upottaa imupää

 

[AJS]

Ei se ylipaine auta kun ei tuu kinkkuun paine eroa kovinkaan paljon, en toki tiiä auttaisiko se alipainekkaan.
Millä mekanismilla se savu sinne kinkkuun menee?

 

[cardaani]

Karsinogeenien maksimoimista?

 

[V361]

pitäisi kinkun sisälle upottaa imupää

....savustusjutuissakin puhutaan hävyttömiä....

 

[klappi]

näyttää siltä että huomenna haukataan viimeset kinkut.

 

[MaxiSami]

näyttää siltä että huomenna haukataan viimeset kinkut.

7.5kg kinkun lopettelin öölön!

 

[klappi]

7.5kg kinkun lopettelin öölön!

joo mut mie oon käyny kebulla

 

[Mika 82]

Täällä on yleensä saanut pistää viikko joulun jälkeen loppukinkun pakkaseen, jos vaikka hernesoppalihat sit joskus jos muistaa.
Nyt tais tiistaina loppua, että kyllä jatkossakin tämän talon kinkut menee sauhukoppiin.

 

[Valmet 412s]

Pääsiäisen hommia pikkuhiljaa...

 

[Josva]

Huomenna kun käydään Pääsiäisruat kaupasta ja jos siellä on kokonainen kirolohi niin ostan sen ja laitan yöksi karkeaan merisuolaan pussisaan. Pitkäperjantaina sitten lämminsavustan sen verstaa takana olevassa diy savustamossa tai grillipömpelin avotulella peltilootassa.

 

[Valmet 412s]

Jovain vuorokausi siinä taas meni...

 

[Josva]

Mul on lahja joulukinkku yhä pakastimessa, meinaan palvata sen JUHANNUKSEKSI.

 

[Mika 82]

Tollasen otin tiistaina pakkasesta sulamaan, nyt pistin hieman suolaa ja pippuria pintaan. Jos huomenna koittais sauhuttaa ja kattoo mitä tulee tälläkertaa.

 

[Mika 82]

Nyt on pysynyt lämmöt suht maltillisina. Tunti sytytyksestä (8:15) oli 20, sen jälkeen lisäillyt harvakseltaan isoja puita ja noin 60° lämpö. Tuhkaa tuolta tulee ilmavirran mukana. Lähinnä nyt kosmeettinen haitta ainakin omalta kohdalta. Tiedä sitten, jos tuota haluisi ehkäistä, tiheä metalliverkko kopin ja tulipesän väliin tms.
Tosta foliosta tiedä onko tarvetta. Ajattellut, että pysyy hieman kosteampana, kun rasvat ei tipu vallan pois.

 

[Mika 82]

5,5h kaikenkaikkiaan, oli kosteaa ja mehevää mutta olis varmaan kärsinyt olla tunnin pari lisää silti muuttumatta pulled porkiksi. 75 oli sisälämpö.
Keskeltä hieman pliisumpi maku, mitä reunoilta. Vaan milläs se savun sinne saisi? Paineilmakompressori, imu kopista ja letku+injektioneula possuun

Mutta reenataan niin kauan, kun henki pihisee.