Savustus

[Josva]

Joulun jälkeen alennuksena ostettu 10kg kinkku otettu aamupäivällä pakastimesta sulamaan, huomen aamulla on tarkoitus aloittaa sen palvaaminen kun kesävieraat saapuu Perjantaina. Ei siis ole hetkessä tehtävä homma, vuorokausi menee ainakin kun lämpötilaa palvauskopissa pidetään alle 100°.

 

[Josva]

Leppähalko tulet syttyi klo 5.45

10kg Läski roikkuu katosta rautalangalla

Diy palvauskoppi entisen kiukaan päällä josta savu nousee koppiin kiuaskivien välistä

Savustus miljöö aamu auringossa

 

[Josva]

Do diin palvauksen ensimetreillä viellä ollaan, nyt koko pitkän päivän pyritään pitämään käänneltävän lämpömittarin viisari ylä asennossa +90°c.

Kostutetaan leppäklapeja kitupolton - mahdollisiman suuren savun muodostuksen aikaansaamiseksi

Tilanne pytyssä näyttää nyt tältä, kiuas kivien välissä onvanha rst kattila antamassa löylyvettä - kosteitta ettei läskii kuivahda

 

[Josva]

Laitoin lkuoret viilettyinä lounas makkarat myös palvaamoon, siellä saa perinteinen jauhomagarakin ihan uuden maku säväyksen. Emäntä kun kuulemma käy kaupungissa käskin tuoda ribsejä loppupalvauksen kyytipojaksi, nyt on vasta 6h takana sytytyksestä, 1/2 h välein on kastuteltu leppäklapi laitettettava et.tä savua - lämpöä piisaa.

 

[Josva]

Kävinpä just kaatamassa metsästä lepän - pätkin ja pilkoin sen, nyt lähtee muu'ten savua.heitin myös kutkulleen löylyä kiukaalle. Palvatut maggarat nautittu turun zinapin kera.

 

[Josva]

Lämpötilaa on onnistuttu pitämään siinnä +90°c, muutaman kerran olen käynyt lyömässä löylyä kuten just äskön.

Meinaan että tehdään oikeaa saunapalvia? On se kyllä aika säätämistä kun sauna on niin pieni että sinne mahtuu vain kolme kinkkua roikuksiin. Mutta lomalla on aikaa!

 

[Josva]

Palavus ei kun sen vuan jatkuu, tulen ylläpivon kytäystä on ollununna elämä, Väliin kuivoo pilikesilipuu ja tuoretta tänään vasta kuavettua pillä että palaisivat nyt ylipätäsä. Savuu pitää tulla piipusta eikä kuuman hönköö

Löylyykin on annettu tasasin väli ajoin.
.

 

[Josva]

Nyt loppu säätäminen 12h jälkeen, ei kun saunaan - uimaan - iltapalaa. Enne maatamenoa ehken klo 21 laitan viellä pesällisen kytemään, aamulla könttä pyöritellään folioon ja illalla alkaa syömingit - juomingit.

 

[sakkuli]

Löylyykin on annettu tasasin väli ajoin.
.

viittitkö kirjotella löylyn heittämisen lyhyen oppimäärän tähä

 

[Josva]

viittitkö kirjotella löylyn heittämisen lyhyen oppimäärän tähä

Se vesihöyry kostuttaa kinkkua ettei kypsy kovaksi korpuksi.
Nyt kinkku on jäähtynyt yön yli roikuksissa, kääritty folioon ja laitettu kylmään.

Vielä irtosi rasvanestettä, eli laitettu tuollaiseen kaasulla toimivaan kylmä arkkuun kun mökin jääkaappi on täynnä

Illaliseksi saa kukin siivuttaa kinkkua 6haluamansa määrän uusien perunoiden - kanttarellikastikeen - salaatin säestyksellä. Lauantaiksi tehdään jäämistä hernekeittoa 10l kattilallinen, tämä tästä 24h savotasta tällä erää

 

[sakkuli]

Se vesihöyry kostuttaa kinkkua ettei kypsy kovaksi korpuksi.

missä vaiheessa heitellää, vai koko ajan jne?

 

[cardaani]

missä vaiheessa heitellää, vai koko ajan jne?

Se on sakkuli istuttava mallassaunassa ensi joulunseutuna koko savustuksen ajan ja heitettävä löylyä.

Saattaa vähän itsekin palvaantua.

Hommataan sitten sulle kanttilahjepöksyt, nahkatakki jo onkin.

 

[Josva]

missä vaiheessa heitellää, vai koko ajan jne?

Siellä kiuaskivien välissä on kattila josta nousee jatkuvasti vähän vesihöyryä, sen pohja on tasaisen savukansvan päällä eli niin kuin hellanlevyllä konsanaan. Tätä kattilaa täytyy ehken 3h välein täyttää eli silloin heitetään myös löylyä kivillekkin, en todellakaan ole pilkulleen perehtynyt palvauksen saloihin mutta syöjät on aina kehuneet. Sen verran kylläkin että lämpötilaa täytyy pitää alle 100°c ettei tule ylikypsäksi ja voi leikata siivuja lihan hajoamisen sijaan, kosteutta on sitten täytynyt mehukkuuden ylläpitämiseksi antaa.

 

[sakkuli]

Siellä kiuaskivien välissä on kattila josta nousee jatkuvasti vähän vesihöyryä, sen pohja on tasaisen savukansvan päällä eli niin kuin hellanlevyllä konsanaan. Tätä kattilaa täytyy ehken 3h välein täyttää eli silloin heitetään myös löylyä kivillekkin, en todellakaan ole pilkulleen perehtynyt palvauksen saloihin mutta syöjät on aina kehuneet. Sen verran kylläkin että lämpötilaa täytyy pitää alle 100°c ettei tule ylikypsäksi ja voi leikata siivuja lihan hajoamisen sijaan, kosteutta on sitten täytynyt mehukkuuden ylläpitämiseksi antaa.

itekkää en osaa, nii koitan muilta lypsää tietoa jos joku osais
Kaikkilla (myös mulla) prosessi on "teen ny vähä mitä sattuu, ja kaikki kehuu lopputulosta". Ois kiva et joskus joku osaava tulis maistamaan omiaki tuotoksia (en tarkota kakkaa) ja kertois mitä oon tehny väärin ja kertois mitä pitää tehä paremmin.

 

[MaxiSami]

itekkää en osaa, nii koitan muilta lypsää tietoa jos joku osais
Kaikkilla (myös mulla) prosessi on "teen ny vähä mitä sattuu, ja kaikki kehuu lopputulosta". Ois kiva et joskus joku osaava tulis maistamaan omiaki tuotoksia (en tarkota kakkaa) ja kertois mitä oon tehny väärin ja kertois mitä pitää tehä paremmin.

Eihän siinä ole kun pitää lämmön 80-100°C välissä. Jos menee yli 100°C alkaa rasva kiehumaan ja tirisemään ulos kinkuista.
Ite viskelen löylyä tunnin parin välein. Se kiinteyttää kinkun pintaa.
Kuiva ja puhdas puu on kaiken perusta.
Jos on liian tuoretta puuta, tulee hemmetin kitkerä savun maku ja kinkut nokeutuu pinnasta.