Savustus
- Viestiketjun aloittaja Josva
- Aloituspäivämäärä
Puumalan kirjolohen savustin pikkulaatikossa, valmiina unohdin ottaa kuvan. Melkoisen suun makuista oli.
Pieni 3 kg kinkku oli extempore pöntössä 4,5 tuntia, nyt se on vetäytymässä foliossa. En ole vielä maistanut, saa nähdä mitä tuli. Ylikypsä pitäis olla, sisälämpö 84 astetta. Savustuslämpötilan hallinta ja ennenkaikkea mittaus oli hieman haasteellista. Vaihteli kaiketi jossain 80-150 välillä.
Pieni 3 kg kinkku oli extempore pöntössä 4,5 tuntia, nyt se on vetäytymässä foliossa. En ole vielä maistanut, saa nähdä mitä tuli. Ylikypsä pitäis olla, sisälämpö 84 astetta. Savustuslämpötilan hallinta ja ennenkaikkea mittaus oli hieman haasteellista. Vaihteli kaiketi jossain 80-150 välillä.
palontie
Kansalainen
Terve.Uusi jäsen täällä,ja olen nyt tekemässä offset smokeria vanhasta lämminvesivaraajan säiliöstä jota edellinen omistaja oli aloittanut grilliksi tekemään ja liian isoksi on kansi avattu ja joudun kannesta kaistaleen leikkaamaan takaisin pönttöön. Halkaisija noin 540 ja pituutta 620 +nuo päädyt ja tulipesä on 400x400x400.Tuossa kuvassa on nyt aukotettu savustimen puoli ja pitäisi vielä aukottaa tulipesään reikä savustimen puolelle ja sen koko tässä mietityttää että mikä olisi sopiva koko? Pöntön reiän yläpää on noin 70mm ritilätason alapuolella,ja toinen mietinnän paikka on tuolla pöntön toisessa päässä oleva reikä,että onko se aivan liian alhaalla pakoputkea ajatellen?Pakoputkeksi tulee happoteräsputki 168mm.Voisihan tuon tulpata kun ulkopuolella on laipassa jengat ja tekis aukon pakoputkelle ylemmäksi.Nuo lyhet jalat leikkaan pois ja jaloiksi tulee 60x60x2 putkesta jalat ja takapäähän rautapyörät.
Tervetuloa. Jos tulipesä ja piippu tulee eri päihin pönttöä, niin laittaisin molemmat alas (ei kuitenkaan pohjaan). Toki pesän yläpuolelle voi hitsuuttaa pöntön sisäpuolelle pienen lipan, joka estää liekkien suoran nousun ritilöille. Häviävän pieni mahdollisuus, että lämmönsäätelystä tulee hankalaa, mutta sitä taas voi korjata tulipesän ilmaratkaisuilla. Tuo mahdollistaa parhaan saavutettavan savukertymän sekä lämmön pysymisen. Jos veto tulee tuossa konseptissa ongelmaksi, niin piippuun vähän jatketta.
Jos taas piippu tulee tulipesän kanssa samaan päätyyn, niin lämmön/savunjako-levy ritilän alla korjaa kaasuvirtausta. Tämä design on vähän kokoonpanokohtaista, eli vaatinee yritys-erehdys tason kokeiluja. Mielellään alkaa pienestä ja kasvattaa reikien määrää/kokoa kokoemuksen karttuessa.
Kuten mainitsitkin, niin tuo yläpuoli ei bbq-käytössä ole oikein järkevä. Kannattaa kolvailla tuohon kiinteää kansiosaa vähintään ylä-lakipisteeseen asti toiselle puolen.
Nälkähän tässä tulee.
palontie
Kansalainen
Kyllä vaan.
palontie
Kansalainen
Tarkoitus onkin hitsata siihen ohjainlevy,ettei liekit nuole lihoja.Piipputarvetta mulla on 4metriä hapokastaterästä,ja siitä aattelin 1-1,5m silpasta piipuksi.
Texas smokereissa puhutaan epäsuorasta kypsennyksestä, itse jos tekisin nyt pyttyä niin tekisin tulipesän - vaaka kypsennystilan jatkoksi viellä pystypytyn ritilöineen ovineen. Vaakatilaan tekisin myös hiiliarinan että sitä voisi käyttää normi grillinä, se pystykolonni siksi että voisi myös palvata - kylmäsavustaa savukaasujen viilentyeessä vaaka tasoisessa keskiosassa johon voi laittaa ritilän päälle vaikka jäädytettyjä limonadipulloja kylmäpatteriksi kylmäsavustuksessa. Savusbiraali tai savukehitin olisi tulipesässä ja palvatessa poltettaisiin leppähalkoja jolloin välitilan tuliaukon kohdalle voi laittaa vesi rst kattilan löylyvedeksi kiehumasn ettei lihat kuivahda. Palvaus lämpötila on alle100°c ja kylmäsavustus alle 20°c eli mittarit viellä pystypyttyyn joka toimii tietysti savupiipuna. Joku alla olevan kuvan tyylinen
Viimeksi muokattu:
palontie
Kansalainen
Yksi ajatushan mulla on,juuri, jos tuo valmis reikä olisi liian alhaalla smokeria ajatelle,niin mä saisin siihen laippaan kiinnitettyä putken ja toisen palopesän tarvittaessa juuri kylmäsavustukseen.
Yksi ainut grilli joka sopii kaikkien barbigue herkkujen valmistukseen on jes! Mulla on nyt joka hommaansa omat tekeleet mutta kombromissi laite puutuu ja kun sen joskus teen se tehdään verstaaseen ja sisälle. Kärvennyspaikkoja on siellä sun täällä mutta käytäntö on osoittanut että verstaan takana olevaa pyttyä on eniten käytetty, piippu vain katonläpi niin ei tarvitse kimpoilla siinne sun tänne täten palvauksen välissä voi tihnehtiä muitakin hommia.
palontie
Kansalainen
Oisko pönttöjen välinen putki liian pieni ja pakoputki liian ylhäällä?Kuvasta ei nää selvästi että saatko säädettyä piipun päästä savun virtausta..
Tekisin sen aukon säädettäväksi eli joku veto/ kääntöpelti. Vaakaputki smoukerin ongelma on epätasainen lämpö, uunin päässä palaa ja piipupäässä eivät kypsy. Se on rakentamisessa tärkeintä että mitä muuten meinasit kokata, tämän asian laidan mukaan tehdään grilli savustin.
Aloittelijat tekee aluksi yleensä ribsejä, yleensäkkin se että ne saa niin kypsiksi että liha irtoaa luusta kopauttamalla vaaditaan useiden tuntien hauduttava kypsytys jota tuskin kukaan malttaa smoukerilla tehdä. Itse otan savun pintaan n, 1/2h savustuksella ja sitten foliossa uuniin 5h jonka jälkeen taas1/2h grilissä.
Tämän asian takia tekisin itselleni sen pystykolonnin että kun savustetaan-palvataan niin savustetaan sitten suurempi määrä kerralla, siankoipi ylös roikkumaan ja alaritilöille muita lihaköntsiä sekä nopeasti kypsyvät vaakataso ritilöille makkarat jauheliha purgerit sekä pulledporkit jotka tarvitsee aikaa-lämpöä .
Pakastimessa odottaa mm 10kg Joulukinkku kesämökkikautta, siellä on aikaa tihnehtiä joten palvaamo tulille klo 5 aamulla jatkuen koko pitkän päivän 1/2h välein kitutulta lisäten aina ilta 21 asti jolloin viimeinen lisäys ja silloin on jo niin sippi että joutaa nukkumaa. Seuraavana aamuna ruat on sitten valmiina, eli koko savustus - epäsuorakypsennys - palvaus on aikaaviepää touhua ja kylmäsavustus kestää sitten vähintään 2vrk.
Aloittelijat tekee aluksi yleensä ribsejä, yleensäkkin se että ne saa niin kypsiksi että liha irtoaa luusta kopauttamalla vaaditaan useiden tuntien hauduttava kypsytys jota tuskin kukaan malttaa smoukerilla tehdä. Itse otan savun pintaan n, 1/2h savustuksella ja sitten foliossa uuniin 5h jonka jälkeen taas1/2h grilissä.
Tämän asian takia tekisin itselleni sen pystykolonnin että kun savustetaan-palvataan niin savustetaan sitten suurempi määrä kerralla, siankoipi ylös roikkumaan ja alaritilöille muita lihaköntsiä sekä nopeasti kypsyvät vaakataso ritilöille makkarat jauheliha purgerit sekä pulledporkit jotka tarvitsee aikaa-lämpöä .
Pakastimessa odottaa mm 10kg Joulukinkku kesämökkikautta, siellä on aikaa tihnehtiä joten palvaamo tulille klo 5 aamulla jatkuen koko pitkän päivän 1/2h välein kitutulta lisäten aina ilta 21 asti jolloin viimeinen lisäys ja silloin on jo niin sippi että joutaa nukkumaa. Seuraavana aamuna ruat on sitten valmiina, eli koko savustus - epäsuorakypsennys - palvaus on aikaaviepää touhua ja kylmäsavustus kestää sitten vähintään 2vrk.
Luo tili tai kirjaudu sisään kommentoidaksesi
Sinun täytyy olla jäsen voidaksesi jättää kommentin.
Luo käyttäjätili
Liity Konekansalaiseksi. Se on helppoa ja ilmaista! Rekisteröityneenä et näe mainoksia, voit käyttää hakua, näet alueita, joita nyt ovat piilossa...jne.
Kirjaudu sisään
Oletko jo Konekansan jäsen? Kirjaudu sisään tästä.