Savustus

  • Viestiketjun aloittaja Viestiketjun aloittaja Josva
  • Aloituspäivämäärä Aloituspäivämäärä
Pieni on pytty niin lämpötilan säätely on vaativaa, kittupoltto - savunmäärä - liian suuren lämpötilan esto. Savun määrää lisätään savustuspuruilla ja pytyn kosteutta kivien välissä olevalla kattilan vedellä. Tämä kesäinen loma päivä meneekin näitä asioita säätäessä, pytyn lämpötilaa pyritään pitämään +60-80°c välillä.
 
Vielä 1.5h niin on 12h palvaus päätöksessään, saa riittää ja sitten kääritään koko potka folioon tekeytymään. Ja nyt on muuten palvauksen väli saunan - uinnin aika, saunan päälle kyllä maistellaan millaista tuli.
 
Tämä homma on nyt pulkassa, läski voidaan ottaa pois roikkumasta. Rasvainen neste poistetaan varovasti folion peittämältä levyltä.
IMG_20230727_174206_688.jpg

Ei ole pullet porgia eikä varmasti hajoa leikatessa ei ole karrelle palanut käntty
IMG_20230727_174503_875.webp

Veitsi oli kyllä helvetin tylsä, mutta syönti siivun siitä kumminkin sai.
IMG_20230727_174914_111.webp

Tuokiokuva menosta palvauksen lopetukseen, Beatc Barin takana on savua - tuoksua ilmassa. Baarista otettiin napsut.
IMG_20230727_172026_859.webp
 
Kaveri lykkäsi pari päivää takaperin savustetun hauen käteen, hänellä mitta täynnä. Jäi kyllä syömättä. Ehkä olisi lämpimänä mennyt, nyt kylmänä ihmeen sitkeä koostumus ja suutuntuma. Maku oli.. no ei varsinaisesti pahakaan, mutta joku siinä tökki. Tuli melkein mieleen, että olis raaka, mutta tuskin jos 2-3h oli pöntössä.
IMG_20230731_191153950_HDR.webp
 
Haukiloinen pitäs melkeen vetäistä vileeksi ja pitää kevyessä suolassa kylmässä jääkaapissa 2-3 päivää. Sitten valmistaa miten valmistaa. On hvetin paljon parempi sillein.
 
Haukifileet pariks tunniksi uimaan kikkomanniin ja sitten pannulle, niin ei enää limahauelle maistu. Maisuu soijalle...
 
Hauesta saa hyvät pihvit!
Kilo haukee, pari pakettia pekonia lihamyllystä läpi.
1 sipuli pilkottuna
Creme Fraiche purkki
Pari kananmunaa
Loraus kermoo
Suoloo ja valakopippuria main mukkaan
Ja Herlevin ohjeen mukaan ruokalusikallinen (puoli pakettia) voita pannulle ja paisteloo pihivit!
 
Hauki on vain hyvän kokin valmistettavissa oleva ruokakala, teettää töitä enemmän kuin muut. Ken osaa sen ruodottomaksi fileoida niin kylmäsavuna on syötävää ja mielestäni lämminsavuna ei ikinä? Yleensä kalastaessa jätänkin hauet jatkaman elämäänsä koska ei ole mökillä lihamyllyä että saisi pihveiksi/pulliks, läskeäkin se todella tarvitsee viellä seuraksi.
 
LPR sanoi:
Jos mudan makua haluaa, on helpompi syödä mutaa. Sen takia jätänkin hauet uimaan.
Klikkaa laajentaaksesi...
En hauesta ole mudan makua löytäny (harvoin tosin haukea syönytkään), mutta lahnasta ja muikusta kylläkin. Joku tuosta muikusta sanoi, että alkoi olla huono vuodenaika, olisko ollut keskikesää, ei muista.
 
MaxiSami sanoi:
Hauesta saa hyvät pihvit!
Kilo haukee, pari pakettia pekonia lihamyllystä läpi.
1 sipuli pilkottuna
Creme Fraiche purkki
Pari kananmunaa
Loraus kermoo
Suoloo ja valakopippuria main mukkaan
Ja Herlevin ohjeen mukaan ruokalusikallinen (puoli pakettia) voita pannulle ja paisteloo pihivit!
Klikkaa laajentaaksesi...
Jätät nuo munat pois, niin tulee parempi.
 
Hauen savustus. Hauki perataan, jätetään pää paikalleen.
Suolataan, ja laitetaan runsaasti voita ja tilliä mahaan.
Asetetaan hauki ritilälle mahapuoli ylöspäin, ja tuetaan että se pysyy niin. Esim leppätikuilla.
Savustetaan kypsäksi. On hyvää.
 
Savustettu tänään ja suurelta osin syötykkin. Homma hoitui viinin pullotuksen sivutöinä, 2.5 h matalla lämpötilalla ettei tule korpuksi. Helvetin maukasta oli!
20230901_154921.webp
 

Luo tili tai kirjaudu sisään kommentoidaksesi

Sinun täytyy olla jäsen voidaksesi jättää kommentin.

Luo käyttäjätili

Liity Konekansalaiseksi. Se on helppoa ja ilmaista! Rekisteröityneenä et näe mainoksia, voit käyttää hakua, näet alueita, joita nyt ovat piilossa...jne.

Rekisteröidy

Kirjaudu sisään

Oletko jo Konekansan jäsen? Kirjaudu sisään tästä.

Takaisin
Ylös