Savustus

[Josva]

Onkos kukaan savustanut luumupuulastuilla? Nuo pihapuut kuoleentui, niin joutais savustukseen, jos on maukas savu.

Haketin jänisten tuhoamia kuolleita pihapuita savustuspuruksi Kirsikkaa Luumua Omenaa, en pysty sanomaan muuta kuin ettäihan hyvänmakuista kirjolohta niistä tuli. Tätä purua taitaapi viellä olla sankollinen, paksummasta omenapuusta tein myös kylmäsavustus kiekkoja.

 

[teepee]

Nyt on 4kg kinkku sauhuttimessa. Laiskana tein etäluettavan lämpömittarin josta saa ylä ja ala hälytykset sekä trendin. Ei tarvitse kytätä savustimen vieressä (sen sijaan saan repiä hiuksia päästä ja tapella pätkivän wifiyhteyden kanssa...)
Laite toimii usb virralla, nyt saa virtansa kiinan"makita"lampun usbportista.
Toisessa kuvassa itae anturi 3d printatussa kotelossa.
Eli esp32 mittaa lämpöjä k tyypin anturin ja max6675piirin kautta, pyörittää html sivua ja lähettää infoa wifin yli mihin vain nettiselaimeen.

Ehkä pienempi vaiva olisi ollut vain laittaa sika uuniin, ehkä...

 

[AJS]

muutama kananpalanen ja pieni naudanpaisti, kanat oli tunnin pöntössä ja nauta ehkä nelisen tuntia.

 

[Josva]

Minun elämänkulku menee ajankohdittain, hiihdetään joutenpäiten kun on lunta kuin potkitaisiin palloa. Ei mene niin kuin nykymailmassa että kesälläkin pitääpi suksia kuin talvella potkiskella viheriöllä palloa!

Kun aika on niin silloin toimitaan ajan vaatimusten mukaisesti, nyt on ilmat viileneet ja verstaassa vain muutama +°. On aika aloitaa kylmäsavustus, mutta herran lettas pakastin oli kantta myöten täynnä. Otinkin sieltä ensi kättelyyn linnuille talviruokinnaksi kerättyjä herukoita 4-pussia eli sekin alkoi sitten tänään.

Elintarvike tiloilta vaaditaan vaikkapa ja mitä, tämän prosessi tapahtuu täysin epäkelvoissa tiloissa. Mutta mielestäni tärkeintä on itse prosessin tinkimätön hygienia, välineet on desifioitu ja paskaisin käsin ei kosketa yhtään elintarvikkeisiin.

Savustus materiaalit on tässä ja kylmäketju ei ole katkennut.

Ensin juustot putsattuun savustimeen kumihanskoin ilman fisuja ettei muut maut puske sekaan

Sitten eri hanskoilla fisut suolautumaan huomis iltaa varten

Ennen fisuihin koskemista laitoi juustokäsin vagumipussit valmiiksi niiden etiketein varusteltuna

Koko projekti tapahtuu siis verstaassa sisällä sekä man cavessa, eli täysin laitonta tuomittavaa touhuamista on kyseessä

Mutta savustus käryt imeksii sähköinen imuri seinän läpitte ulos

Huome aamuna ennen töihin lähtöä pannaan toinen esitäytetty spiraali taas käryämään, ennen maatamenoa tänään täytetään jo sytytetty ja Lauantaina - Sunnuntaina kun on vapaata käryytelläänn lisukkeeksi leppäkiekkoja kun aikaa on niitä vaihdella.
Projekti alkoi tänään päätyen toden näköisesti Sunnuntaina jolloin kaikki on vagumissa ja suurin osa pakastimessa. Heti käyttö pakkaukset saa olla vagumissa sen paripäivää silti jääkaapissa että maut tasaantuu, että ei hötkypään touhuamista olenkaan tämä touhuaminen ole.

 

[Jammu]

Kuinkahan vanha muuten tuo Esson rasvapurkki on? Tuli tuolla "farmilla" romuissa sellainen vastaan joka on täynnä rasvaa, en avannut jotta näksiis onko avaamaton

 

[Josva]

Kuinkahan vanha muuten tuo Esson rasvapurkki on? Tuli tuolla "farmilla" romuissa sellainen vastaan joka on täynnä rasvaa, en avannut jotta näksiis onko avaamaton

Ei mitään käryä mutta se on joka tapauksessa melkein täynnä sitä vaseliinia, dyykasinkin sen appivainaan verstaan siivouksen yhteydessä muuten olisi mennyt jätekuormaan.

 

[LPR]

Kuinkahan vanha muuten tuo Esson rasvapurkki on? Tuli tuolla "farmilla" romuissa sellainen vastaan joka on täynnä rasvaa, en avannut jotta näksiis onko avaamaton

Veikkaisin ysäriltä, ei sen vanhempi varmaankaan. Muistan työelämäni aikaan noita olleen. Meillä on 70-luvulta, niin se on sini-puna-valkoinen, niin kuin perinteinen esson logo

 

[Nuhvi63]

Pitäsköhän tälle Joululle taas palvata kinkkuja savusaunassa

 

[sakkuli]

Pitäsköhän tälle Joululle taas palvata kinkkuja savusaunassa

pitää

 

[Jammu]

nyt olis semmoinen sauna missä ehkä vois palvata joskin ei savusauna mutta voisko periaatteessa jatkuvalämmitteisellä kiukaalla palvata jos pistää pellin kii ja aukoo hiukka luukuja kivitilaan? Tuollahan ollut ennen pönttökiuas joten seinät mustat

 

[Jammu]

Minun elämänkulku menee ajankohdittain, hiihdetään joutenpäiten kun on lunta kuin potkitaisiin palloa. Ei mene niin kuin nykymailmassa että kesälläkin pitääpi suksia kuin talvella potkiskella viheriöllä palloa!

Kun aika on niin silloin toimitaan ajan vaatimusten mukaisesti, nyt on ilmat viileneet ja verstaassa vain muutama +°. On aika aloitaa kylmäsavustus, mutta herran lettas pakastin oli kantta myöten täynnä. Otinkin sieltä ensi kättelyyn linnuille talviruokinnaksi kerättyjä herukoita 4-pussia eli sekin alkoi sitten tänään.

Elintarvike tiloilta vaaditaan vaikkapa ja mitä, tämän prosessi tapahtuu täysin epäkelvoissa tiloissa. Mutta mielestäni tärkeintä on itse prosessin tinkimätön hygienia, välineet on desifioitu ja paskaisin käsin ei kosketa yhtään elintarvikkeisiin.

Savustus materiaalit on tässä ja kylmäketju ei ole katkennut.

Ensin juustot putsattuun savustimeen kumihanskoin ilman fisuja ettei muut maut puske sekaan

Sitten eri hanskoilla fisut suolautumaan huomis iltaa varten
Näytä liitetiedosto 174037
Ennen fisuihin koskemista laitoi juustokäsin vagumipussit valmiiksi niiden etiketein varusteltuna

Koko projekti tapahtuu siis verstaassa sisällä sekä man cavessa, eli täysin laitonta tuomittavaa touhuamista on kyseessä

Mutta savustus käryt imeksii sähköinen imuri seinän läpitte ulos

Huome aamuna ennen töihin lähtöä pannaan toinen esitäytetty spiraali taas käryämään, ennen maatamenoa tänään täytetään jo sytytetty ja Lauantaina - Sunnuntaina kun on vapaata käryytelläänn lisukkeeksi leppäkiekkoja kun aikaa on niitä vaihdella.
Projekti alkoi tänään päätyen toden näköisesti Sunnuntaina jolloin kaikki on vagumissa ja suurin osa pakastimessa. Heti käyttö pakkaukset saa olla vagumissa sen paripäivää silti jääkaapissa että maut tasaantuu, että ei hötkypään touhuamista olenkaan tämä touhuaminen ole.

Tuo suolan määrä on kyllä aika ravakka, tuppaan itsekin laittaa paksuun kalaa suolaa mutta silti määrä on luokkaa viidennes tuosta. Silti tuppaa ohuet kohdat olla aika suolaisia. Yleensä oma suolaus on sellainen että kala paketista muovirasiaan, rasian pohjalle suolakerron nahan alle ja kala päälle ja kalan päälle suolaa. Nimenomaan karkeaa merisuolaa, liika hienosella tulee liikaa

Usein lohessa maharasvaa on vaihtelevasti, leikon yleensä rasvaosan vekka kun ei sitä muut söisi kuin minä enkä minäkään sellaista ei aina niin hyvänmakuista

 

[Josva]

Tuo suolan määrä on kyllä aika ravakka, tuppaan itsekin laittaa paksuun kalaa suolaa mutta silti määrä on luokkaa viidennes tuosta. Silti tuppaa ohuet kohdat olla aika suolaisia. Yleensä oma suolaus on sellainen että kala paketista muovirasiaan, rasian pohjalle suolakerron nahan alle ja kala päälle ja kalan päälle suolaa. Nimenomaan karkeaa merisuolaa, liika hienosella tulee liikaa

Usein lohessa maharasvaa on vaihtelevasti, leikon yleensä rasvaosan vekka kun ei sitä muut söisi kuin minä enkä minäkään sellaista ei aina niin hyvänmakuista

Vuorokausi olivat suolassa ja n,1/2 litraa oli karkea merisuola imenyt nestettä fisujen lihaksista, toimii täten fileiden nesteiden ennakko kuivattajana, loput suolat raavin pois ja viimeisetkin imeytin imupapereilla. Tämä on kylmäsavustus vuosien tuomaa kokemusta niin kuin moni muukin jutska. Just äsken muutin otin juustot vex 12h savustuksen jälkeen, vuorokausi lisää olisi kovettanut niiden pinnat kivi koviksi, ne on nyt vacumissa.

Kirjolohi fileille ei löydy tarpeeksi pitkää pussia niin ne täytyy tehdä rullatavarasta.

Monta muutakin niksiä moisessa hommassa on, kuten se lämpövastuskupin päällä oleva kiekko ei käryä kunnolla ennen kuin täyttää vastus astian hienolla savustuspurulla.

Kuvasta erääkin kysymys miksi fileet roikkuu pyrstö alaspäin, siksipä vain että paksun lihan nesteet valuu painovoiman vaikutuksesta ohuempaan lihaan. Ja sitten savustan näitä aina Sunnuntai ehtoolle asti että fileet on kuin lankkuja kädellä pitäen ja yleensä se sen 2vrk se vaatii että ovat tiivitä ja saa millin ohuita siivuja tylsälläkin veitsellä niistä vuoltua.
Nyt käryyteelään aluksi kiekoilla täyttövälin ollessa n,2h ja yöksi pannaan alla oleva spiraali käryä ään jonka kesto n, 6h, huominen vaihdetaan taas kiekkoja ja pyhää vasten yöksi taas spiraali. Juoksuttaa siis pihan poikki pimeäsä useastikkin man caveen, se savu siis lähtee pöntöstä vex imurilla joka istuu tiivisti pytyn ventiiliin.

Istukka on taipuisan lmuletkun päässä

Verstaan sisä lämpötila on nyt +5°c ja pytyn yläosassa sen sisällä nyt +15°c, on siis toleranseissa.

Nämä savustus puuhasteluni on piipertelyä - hifistelyä niin kuin muutkin touhuni yleensä. Mittakaava ei ole sen 1000kg vaan 1% 10kg joten pitää suhteuttaa prosessit oikeaan mittakaavaan, on mulla mökillä vieläkin kai toimintakunnossa se rinteeseen tehty savustamo jossa poltettiin alhaalla kaminan tapaisessa leppähalkoja joiden savu nousi 2x6m,n iv--spiroputkea pitkin "maan alla olevat" liekko ehjät viellä? Ylämökin koppiin johon tungettiin parhaimmillaan 4jän poron lihat. Jotka tas päältä kautta haettiin 1200km,n reisulla Sallasta asti Pohjois- Karjalaan mutta siitä on aikaa jo 30v. Mutta joka vuosi sen jälkeenkin on tullut kylmäsavustettua vaikkapa ja mItä, huomenna panen ylärintsille mm kypsyneitä chilejä ne kun ei ime kalanhajua itseensä kuin juustot. Vielä sen verran vielä lopuksi viisastelen että pytyssäni kiertää ilma ihan oikeasti eli se kuivattaa savustettavia tuotteita joten paksutkin fileet voi sinne laittaa kun savustus aikaa vain lisää. Aamen lähdenkin tästä taas leppäkiekon vaihtoon.

 

[V361]

KAverilla oli ja on varmaan vieläkin pystymallin jää-kylmäkaappi kylmäsavustusvälineenä, savua sinne tuotti todella vanha juotoskolvi, sellainen varmaan puolitoista-kaksikiloinen enstisen tonkan-kahvipannub tinaajan välineistöstä ostettu, johon vaihtokärjen teki noin 15 senttiä pitkäksi, tehoa on niin paljon että se kärki punoittaa koko matkalta. No tää on putkessa, johin voi ladata noin sentin-puolentoista leppä tai omenapuukiekkoja parikymmentä kappaletta, ensin palaa kiekkoon reikä, sitten se tippuu sitä kärkee pitkin alas ja kytee siellä samalla kun seuraava kiekko kytee siellä piikin kärjessä.
Aika kauan saapi sillä kiekkomäärällä nukkua rauhassa ennenkuin tarttee mennä kolistamaan hiilet pois ja laittamaan uudet kiekot. Tää savusysteemi on sivussa siitä jääkaapista, noin metrin-puolentoista putkella kiinni siellä jääkaapin pohjassa

 

[Josva]

Se vuan jatkuu ja jatkuu. Erittäin kiihkeänä toimintana. Juoksuttaa näköjänsä tunnin välein!

 

[LPR]

Se vuan jatkuu ja jatkuu. Erittäin kiihkeänä toimintana. Juoksuttaa näköjänsä tunnin välein!

Jos lähtis hetkeä aikaisemmin, niin tuon matkan voisi kävelläkin.

 

[Josva]

Aamulla varhain kun sisäistä kelloani ei voi rukata totesin että fisut ovat nyt tiivistyneet tarpeeksi, 40h olivat olleet savuisen viileässä ilmavirrassa joka kuivattaa ne ja jo ennakoonhan oli suolalla imeytetty suurimmat lihasnesteet vex. Kolmen vuorokauden projekti sai näin päätöksensä vacumoinilla ja fisujen painosta läksi 50% taivaan tuuliin, että kun joku ihmettelee tällaisen tuotteen hintaa se muodostuu edellä mainituista seikoista.

Puhutaan kekristä jolloin sato on laarissa, se on meillä nyt. Viinit on pulloissa ja joulukalat - juustot pakastimessa. Viimeiset tomaatitkin on näköjänsä kypsyneet keittiön pöydällä syömäkuntoon kuin loput kurkutkin on menossa suolisto jakeluun, kylmiössä on säilykepurkkeja suolasieniä suolakurkkuja ppuolukkahilloa.... Ja pari pakastinta kanttamyöten täynnä, tulkoon hillitön talvi syksyinen sää..

 

[Josva]

Vielä jorisen vähän tuosta savustus pytystä, miksi ostin ylipäätänsä tuon Bilteman tynnyrin?
Pöntössä on 2kpl peltivateja - 3kpl ritilöitä, ne on pienempiä kuin pytyn kuori. Alavati toimii savuntuotto zydeemien jalustana 'luukulisen kuoren' jossa on pienempi ritilikkö. Eli luukusta voi täytellä puruja spiraaliin - kiekkoja vastukselle helposti, vatin - kuoren väliin jää ympäriinsä n,20mm,n rako niin otto ilmaa kyllä saadaan, ylimmälle tasolle ritilään voi ripustaa n,0.5kg fileet pystyyn roikkumaan joille pystysuoraa tila riitää just sopivasti. Savuimurin lähdölle on myös säädettävä ventiili kannessa jolla ilmakuivausta saa hifisteltyä sopivaksi, poinzi onkin ollut että tulee ilmakuivaus - kylmäsavustus samalla kertaa tehtyä.

Ne jääkaappi zydeemit ei sitten ilmakuivaa ja fisuista tulee graavilohen kaltaisia lötkyjä, koska kylmäsavu fileen täytyy mielestäni olla kovaa kamaa. Kovettuneesta palasta kun saa helposti vuoleskeltua ohuita siivuja vaikka eräpuukolla laavutulien ääressä ja säilyvyys retkiruokana on myös varmasti taattua, periaateessa kylmäsavujutskat ovatkin vain mausteita muille ruuille.

 

[Julle]

Tuota kylmäsavuhommaa olis kiva kokeilla enemmän. Kerran tullu tehtyä ja sillon virittelin leppäpalikoita ison juottokolvin kylkeen. Oli aivan liian työlästä vaikka lopputuote olikin maistuva. Eli onnistuuko homma ihan vaan tuollasella halpakaupan spiraalilla ja ostopuruilla sen ku kaupasta hakee ja alkaa savustaa? Tuo pytty mikä on soveltuu kyllä mielestäni hyvin kylmäsavustukseenkin, tulipesän pohjalta yläritilälle varmaan yli metri matkaa ja ilma liikkuu läpi.

 

[Josva]

Ei kun vain joku 20€ spiraali ja 5€ pussi hienoa purua, jotkut savustaa ihan pahvilaatikossakin eli savustus tila voi olla mikä tahansa missä savu pysyy ainakin hetken.

 

[V361]

Ne jääkaappi zydeemit ei sitten ilmakuivaa

Kyllä sinne kaveri oli kattoon tehny reikäsahalla aukon jossa ilmastointiputkenpätkä jossa säädettävä perhospelti...