Oluen Paneminen

[marce]

Onko joukossa panomiehiä? Nyt ei etsitä peitonheiluttajaa tai muuta "häntäheikkiä", vaan siis sellaista henkilöä joka olisi valmistanut olutta. Ja mielellään siis ihan mäskäämällä, ei niistä valmisuutteista (vaikka kai niistäkin voi ihan ok kamaa saada).

Itselleni iski jo muutama vuosi sitten fiilis että nyt pitäisi ruveta itse tekemään olutta. No, meillä oli silloin aika huono vesi täällä mutta nyttemmin vedenlaatu on parantunut suodatushommeleiden myötä ja olisi siis mahdollista käydä panohommiin kun se puoli on kunnossa.

Nythän varmaan järkevintä olisi kuitenkin aloittaa aika perus noilla muovisilla astioilla jotka eivät montaa kymppiä maksa, ja suorittaa ensimmäiset erät pussimäskäämällä.

Mutta tulevaisuutta ajatellen, voisi itse rakennella laitteistoa rosterista. Kunhan vaan tietäisi mitä tekee, eli jos täällä on asiaan vihkiytyneitä niin jaa sanainen arkkusi.

Itselleni on nyt jo amazonin kautta jonkinlaiseksi kulttiteokseksi tituleerattu John Palmerin kirjoittama kirja "how to brew".

Toki on tullut katseltua noita Grainfather yms. valmiita mäskäyskoneita, mutta ~1000e hankintahinta ei ainakaan vielä tässä vaiheessa houkuta, kun ei kokemusta ole. Ja lähinnä kiinnostaisi se itse tekeminen siitäkin syystä että jos ostaa valmista, niin jää se rakentamisen riemu (tai tuska, ken tietää...) pois.

 

[james_III]

Täällä vissiin niinku samassa tilanteessa, kirjoja on, justiinsa tuo Palmerin kirja ja pari muuta. Sitte CE on tuonu jotaki Grainfather yleis rekvisiittaa, josko itse semmosen tekis, vähä homma jäissä nyt mutta ei missään nimessä haudattu.

 

[marce]

Täällä vissiin niinku samassa tilanteessa, kirjoja on, justiinsa tuo Palmerin kirja ja pari muuta. Sitte CE on tuonu jotaki Grainfather yleis rekvisiittaa, josko itse semmosen tekis, vähä homma jäissä nyt mutta ei missään nimessä haudattu.

Mulla oli (tai on, en vaan kyllä löytänyt) jo ennestään tuo Palmerin kirja sekä joku muu, missä oli jonkin verran ohjeita noiden kotitekoisten laitteiden väsäämiseen, mutta ilmeisesti parempi puolisko on ne joko siivonnut tai hävittänyt No, Palmerin kirja on tosiaan nyt amazonin kyydillä tulossa uudemman kerran.

 

[Hulpio]

Onko joukossa panomiehiä? Nyt ei etsitä peitonheiluttajaa tai muuta "häntäheikkiä", vaan siis sellaista henkilöä joka olisi valmistanut olutta. Ja mielellään siis ihan mäskäämällä, ei niistä valmisuutteista (vaikka kai niistäkin voi ihan ok kamaa saada).

Itselleni iski jo muutama vuosi sitten fiilis että nyt pitäisi ruveta itse tekemään olutta. No, meillä oli silloin aika huono vesi täällä mutta nyttemmin vedenlaatu on parantunut suodatushommeleiden myötä ja olisi siis mahdollista käydä panohommiin kun se puoli on kunnossa.

Nythän varmaan järkevintä olisi kuitenkin aloittaa aika perus noilla muovisilla astioilla jotka eivät montaa kymppiä maksa, ja suorittaa ensimmäiset erät pussimäskäämällä.

Mutta tulevaisuutta ajatellen, voisi itse rakennella laitteistoa rosterista. Kunhan vaan tietäisi mitä tekee, eli jos täällä on asiaan vihkiytyneitä niin jaa sanainen arkkusi.

Itselleni on nyt jo amazonin kautta jonkinlaiseksi kulttiteokseksi tituleerattu John Palmerin kirjoittama kirja "how to brew".

Toki on tullut katseltua noita Grainfather yms. valmiita mäskäyskoneita, mutta ~1000e hankintahinta ei ainakaan vielä tässä vaiheessa houkuta, kun ei kokemusta ole. Ja lähinnä kiinnostaisi se itse tekeminen siitäkin syystä että jos ostaa valmista, niin jää se rakentamisen riemu (tai tuska, ken tietää...) pois.

Muutamia kymmeniä tuhansia litroja tehnyt.
Mäskäämisestä kun puhut niin aloitetaan siitä.
Mäskäyskattila suosittuun 2 vaihemäskäykseen:
- tyhjennysyhde pohjassa
- pohjalla seulalevy 2-3cm irti pohjasta. Vaikkapa 20mm ruutuun 3-4mm reiällä
- kansi jonka sisäpinnassa "sadetin" huuhteluvaihetta varten.
Tarkka lämpötilamittari, vierteelle TOIMIVA ominaispainomittari, kauhoja, sekoittimia, astioita yms., sanitointiaineet esim 70+ volttinen isopropanoli tai etanoli

 

[Hulpio]

Rosteriset lämminvesivaraajat voisivat toimia hyvinä elimenluovuttajina mäskäys ja keittokattiloita varten. Mäskäyskattila saisi olla 1.5 krt keittokattilan halkaisija. Mallaspatjan paksuus on suurimmillaan ehkä 3krt kattilan halkaisija.

 

[cardaani]

Muutamia kymmeniä tuhansia litroja tehnyt.

Arvasin, että Hulpio on pannu.

 

[Hulpio]

Arvasin, että Hulpio on pannu.

Todistettavasti ainakin 3 kertaa

 

[marce]

Muutamia kymmeniä tuhansia litroja tehnyt.
Mäskäämisestä kun puhut niin aloitetaan siitä.
Mäskäyskattila suosittuun 2 vaihemäskäykseen:
- tyhjennysyhde pohjassa
- pohjalla seulalevy 2-3cm irti pohjasta. Vaikkapa 20mm ruutuun 3-4mm reiällä
- kansi jonka sisäpinnassa "sadetin" huuhteluvaihetta varten.
Tarkka lämpötilamittari, vierteelle TOIMIVA ominaispainomittari, kauhoja, sekoittimia, astioita yms., sanitointiaineet esim 70+ volttinen isopropanoli tai etanoli

No sielä näköjään sitten löytyy jo ihan kokemustakin tästä aiheesta

Jossain vaiheessa voisit lisäillä vaikka jotain kuvia, vaikka tuo edellä mainitsemasi vaikuttikin aika simppeliltä. Lähinnä tuo sadettimen toteutus kiinnostaa että minkälaisen olet värkännyt.

Itse mietin tässä että olisiko modannut kahdesta isosta kattilasta tuon seulalevyllisen niin, että poraa siihen pienempään sisälle tulevaan kattilaan reikiä? Tosin ehkä tuosta tulee vähän viriviriviritys...Jos vaan hommaisi sopivaa rosterikamaa ja tekis kerralla kunnollisen systeemin.

 

[Hulpio]

No sielä näköjään sitten löytyy jo ihan kokemustakin tästä aiheesta

Jossain vaiheessa voisit lisäillä vaikka jotain kuvia, vaikka tuo edellä mainitsemasi vaikuttikin aika simppeliltä. Lähinnä tuo sadettimen toteutus kiinnostaa että minkälaisen olet värkännyt.

Itse mietin tässä että olisiko modannut kahdesta isosta kattilasta tuon seulalevyllisen niin, että poraa siihen pienempään sisälle tulevaan kattilaan reikiä? Tosin ehkä tuosta tulee vähän viriviriviritys...Jos vaan hommaisi sopivaa rosterikamaa ja tekis kerralla kunnollisen systeemin.

Kokemus on kaupalliselta pienpanimolta eli tehdastekoisia systeemejä. Tosin minun silmään ei mitään kovin hienostellen toteutettua.
Tarviit alussa määrän x1 vettä lämpötilassa t1, sillä kastellaan mallasrouhe mäskäyskattilaan siirron yhteydessä. Mallaspatja luovuttaa n. tunnin aikana käymiskelpoisia sokereita ja turpoaakin mukavasti. Huuhteluvaiheessa mäskäyskattilasta aletaan pumpata vierrettä keittokattilaan ja mallaspedin päälle sadetetaan vettä lämpötilassa t2 määrä x2 (joka on ehkees 4krt x1). Nuo lämpötilat ja vesimäärät suhteutat mallasrouheen määrään kirjallisuuden ohjeiden perusteella. Lämpötila tosin ei riipu maltaan määrästä.
Keitto tunnin ja alkaa siitä kun selvästi kiehuu. Keiton eri vaiheissa tapahtuu pääosa humaloinneista. Keiton jälkeen vierre jäähdytetään n. 18C ja pumpataan käymisastiaan. Tässä vaiheessa vierre ilmataan, yleensä hapella. Hiiva lisätään. Käy n. viikon.

Laitemielessä siis listalle varaaja tai pari jotta saat ne t1 ja t2 vedet tarkasti annetussa lämpötilassa.
Mäskäyskattila
Keittokattila
Jäähdytin, levymallin lämmönvaihdin käy hyvin. Löytyy mm. käyttöveden lämmittiminä
Kovakierroksinen vispilä tms jolla saat ilmaa sekoittumaan vierteeseen
Käymisastia
Lämpömittareita
Ominaispainomittari
Kirjallisuus kannattaa lukaista läpi ja tehdä oma referaatti ydinkohdista.
Itse tekisin keittokoossa 200ltr ja muutaman kaverin porukalla. Silloin voit hyödyntää romulavalta löytämiäsi rosterisia lv varaajia sekä orkkiskäytössä että mäskäys ja keittokattiloiden aihioina, käymisastiana. Pääkäymisen jälkeen lopullisen ominaispainon mukaan laskettuna lisäät sokerilientä olueeseen, sekoitat ja siirrät kegeihin? Loppukäymistä varten.
Lagerinkuraa en edes yrittäisi tehdä, pintahiivaolutta vaikka reilusti humaloitua IPAa vaan. Kopioi jonkun hyvän reseptin jostain forumilta.
Tämä ei ollut mitään jäsenneltyä asiatekstiä vaan enempi kertalinttuulla syntynyttä tajunnanvirtaa.

 

[marce]

Kokemus on kaupalliselta pienpanimolta eli tehdastekoisia systeemejä. Tosin minun silmään ei mitään kovin hienostellen toteutettua.
Tarviit alussa määrän x1 vettä lämpötilassa t1, sillä kastellaan mallasrouhe mäskäyskattilaan siirron yhteydessä. Mallaspatja luovuttaa n. tunnin aikana käymiskelpoisia sokereita ja turpoaakin mukavasti. Huuhteluvaiheessa mäskäyskattilasta aletaan pumpata vierrettä keittokattilaan ja mallaspedin päälle sadetetaan vettä lämpötilassa t2 määrä x2 (joka on ehkees 4krt x1). Nuo lämpötilat ja vesimäärät suhteutat mallasrouheen määrään kirjallisuuden ohjeiden perusteella. Lämpötila tosin ei riipu maltaan määrästä.
Keitto tunnin ja alkaa siitä kun selvästi kiehuu. Keiton eri vaiheissa tapahtuu pääosa humaloinneista. Keiton jälkeen vierre jäähdytetään n. 18C ja pumpataan käymisastiaan. Tässä vaiheessa vierre ilmataan, yleensä hapella. Hiiva lisätään. Käy n. viikon.

Laitemielessä siis listalle varaaja tai pari jotta saat ne t1 ja t2 vedet tarkasti annetussa lämpötilassa.
Mäskäyskattila
Keittokattila
Jäähdytin, levymallin lämmönvaihdin käy hyvin. Löytyy mm. käyttöveden lämmittiminä
Kovakierroksinen vispilä tms jolla saat ilmaa sekoittumaan vierteeseen
Käymisastia
Lämpömittareita
Ominaispainomittari
Kirjallisuus kannattaa lukaista läpi ja tehdä oma referaatti ydinkohdista.
Itse tekisin keittokoossa 200ltr ja muutaman kaverin porukalla. Silloin voit hyödyntää romulavalta löytämiäsi rosterisia lv varaajia sekä orkkiskäytössä että mäskäys ja keittokattiloiden aihioina, käymisastiana. Pääkäymisen jälkeen lopullisen ominaispainon mukaan laskettuna lisäät sokerilientä olueeseen, sekoitat ja siirrät kegeihin? Loppukäymistä varten.
Lagerinkuraa en edes yrittäisi tehdä, pintahiivaolutta vaikka reilusti humaloitua IPAa vaan. Kopioi jonkun hyvän reseptin jostain forumilta.
Tämä ei ollut mitään jäsenneltyä asiatekstiä vaan enempi kertalinttuulla syntynyttä tajunnanvirtaa.

Joo, Lageria ei ole ainakaan alkuvaiheessa tarkoitus tehdä vaikka se onkin enemmän omaan mieleeni. Lagerin tekeminen käsittääkseni on hieman jo monimutkaisempaa ja vaatii viileämmän ja kontrolloidumman säilytyspaikan käymisvaiheessa.

Eniten varmaan kiinnostaisi joku stout tyyppinen tms. IPAt eivät ole juurikaan mun juttu vaikka ne muodikkaita nyt ovatkin.

 

[MaxiSami]

Kesälahen syksy haisee humalalta.

 

[Mikael]

Näytä liitetiedosto 63199

Parashkin..sanoja..hik

 

[cardaani]

^ Nuo on jo juotu...

 

[marce]

Kesälahen syksy haisee humalalta.

Tässä juolahti sellanenkin homma mieleen että jos joskus tulevaisuudessa oikein innostuu tästä hommasta, niin vois johonkin pellonnurkkaan laittaa kasvamaan omat humalakasvitkin vielä niin sais omista raaka-aineista tehtyy

 

[mf25]

Pitääkin yrittää kiljun tekemistä, joskus ammoin yritin oluen tekemistä, mutta siitä tuli lähinnä huonoa kiljua, josko minun normi tuurilla/taidolla kiljun teko epäonnistuu ja siitä tulisikin olutta.

 

[Mikael]

Pitääkin yrittää kiljun tekemistä..

Talvi 1988 never forget...never again!

 

[Hulpio]

Tässä alkaa tehdä mieli jotain oikein "mäntyistä" ja paksua ipaa. Maltilliset katkerot mutta monivivahteinen aromi. Siinä tavoitetta koko päivän juotavaksi kelpaavalle mallasjuomalle.

 

[marce]

Tulipa mieleen että tuolla pihanperällä taitaa olla joku vanha rosterinen kannellinen isohko laitoskeittiön keittokattila, taitaa mennä kyllä jo turhan isokokoiseks heti kättelyssä

Myös jotain varmaan 250-300mm? halkaisijaltaan olevaa rosteriputkea taitaa löytyä, siihenhän ei tarvis kun pohja tehdä levystä sitten niin olis jo aihio valmiina.

 

[AJS]

^ Ei mene liian isoksi,saat vaan lisää kavereita ja kyllä se maksa kestää koko elämän sanotaan jo laulussakin..

 

[marce]

^ Ei mene liian isoksi,saat vaan lisää kavereita ja kyllä se maksa kestää koko elämän sanotaan jo laulussakin..

lähinnä rupeaa raaka-aineetkin jo maksamaan ja jos tulee alkuun tehtyä virheitä niin äkkiä on kallista touhua...