Meillä menee soijakastikkeita aika moneenkin sapuskaan. Perus soijakastikehan toki on melko suolaista, mutta monasti sillä tulee korvattua nimenomaan suola. Esim. jotain lohta paistaessa, siihen vähän kasviksia kupeeseen (porkkanaa, kesäkurpitsaa) ja tuohon mausteeksi soijakastiketta.
Vaikka tuonkin voi toki grillissä tehdä, niin jos ihan sieltä perustason grillattavista lähdetään liikenteeseen. Luullinen porsaan kyljys. Tähän hyvinkin perusmarinadi 1:1:1, eli öljy:soijakastike:viinietikka seoksena yksi yhteen (puolella desillä tekee jo ihan hyvän). Viinietikkana tulee suosittua punaviinietikkaa ja toisinaan höystettyä sitä esim. hunaja-omenaviinietikalla. Mausteiksi litkuun luonnollisesti valkosipulia ja chiliä (näitä ei voi laittaa liikaa), timjami tai rosmariini. Joskus kun on ollut oikeinkin kokeilevainen olo, niin luraus ketsuppia ja/tai sinappia, tai sinappijauhetta tuo kivaa sävyä. Sika kun on kylpenyt vuorokauden tai mieluusti useammankin, niin reilusti ennen grillausta jääkaapista ulos ja siivilään valumaan. Ensinnä paistellaan suoralla tulella paistopinnat ja tämän jälkeen epäsuoralle tulelle ja jotakin sokerillista "bbq" kastiketta päälle - joskus tulee tehtyä ite, mut kaupastakin löytyy hyviä.
Tuo sama ajatus toimii myös muulle possulle. Just oli vartaita vähän samaan henkeen tehtynä. 2.54cm kuutioiden kanssa marinointiajaksi riittää lyhempikin setti.
Sit on nuo pitkäkestoisemmat rojektit, eli pulled pork tai ribs jutut. Ensinnäkin, pahin virhe näiden kanssa yleensä tehdään siinä, että niitä uitetaan jossain litkussa ja keitetään. Ei ei ei. Hyvälaatuinen liha ensin trimmataan, ribseistä poistetaan kalvot ja muu extra (noita ylijäämiä voi käyttää johonkin muuhun). Tämän jälkeen lihojen pintaan hierotaan kuivamausteseos. Ja tässä kohtaa jälleen vinkkinä, ei sokeria eikä sokeripitoisia mausteaineita.
Jääkaappiin vuorokaus tai pari. Lihat, etenkin pulled porkin köntsä, reilusti ajoissa huoneenlämpöön ja sitten suunnittelemaan grilliin tulet. Grilliin epäsuora lämpö, noin 120C, vesikipponen lihojen alla on kiva bonus ja helpottaa lämmönsäätöä. Ja sitten se kaiken a & o, eli BBQ savut. Possulle sopii hyvinkin laajasti eri puulajit, mutta käytännössä joku omenapuu savupuuna on luotettava, helppo ja varma. Itellä on muutamakin vanha omenapuu pätkitty savunapeksiksi sipulisäkkeihin. Pulled porkin kanssa suosittelen käyttämään lämpömittaria koska se yleensä stallaa (=lämmön kehittyminen loppuu), jolloin pitää reagoida nopeasti. Ribsien kanssa kulunut aika suhteessa grillin lämpöön kertoo melko hyvin etenemisen eikä kypsyys ole kellosta katsottava asia, vaan sitten kun liha vetäytyy luista, on tavara valmista. Tärkeintä on BBQ:ssa minimoida grillin aukomiset. Ehkä kerran tuntiin pieni ylläpitovilkaisu ja samalla voi kostutella lihoja omenamehulla.
Joku tollainen pulled pork voi olla hyvä jossain tilanteissa sitoa pallimaisempaan muotoon, jolloin se kypsyy tasaisemmin.
