Kylmäsavustus ja kuivaliha reseptejä, sekä tekniikoita

[MaxiSami]

Nämä ollu nyt savussa 2x12h sessiota....

 

[Josva]

Fileiden täytyy olla nimen omaan roikuksissa ja kun se pysyy vaakatasossa kädessä lautana ’lörpsähtämättä’ se on valmis vagumoitavaksi. Vagumointi mielestäni tiivistää vielä maut, yleensä vuorokausi muovissa riittää.
Kylmäsavustus ei ole hätähousujen hommaa, niin kuin ei kalastuskaan!

 

[MaxiSami]

Tuo kaappi kuivattaa fileet aika joutuin. Ensimmäisen 12h jälkeen kirret oli jo napakoita.
Täytyy tänään käydä ostamassa vakuumipusseja kun näkyy vähissä olevan.
Eilen otin puolet kuhista jo pois ja vakumoin pakkaseen...

 

[Josva]

Tänään ostettu merilohi fileitä K- marketin loppuviikon tarjouksesta, olikohan 13€/kg. Nyt on fileet laitettu vastakkain, välissä on karkeaa merisuolaa ja ne on suljetuissa muovipusseissa. Huomenna pusseissa on sitten runsaasti nestettä, fileet nostetaan pöydälle ja raaputetaan suolat pois ”ei missään nimessä pestä”. Sitten fileet viellä kuivataan - imeytetään hyvin talouspaperilla ja ei kun viikonlopuksi pyttyyn savustumaan, sunnuntaina ehkä vakumoin. Fileet on silloin valmiit kun se on jäykkä kuin lankku, eli täytyy pysyä vaakatasossa kämmenellä eikä saa lörpsähtää.

 

[MaxiSami]

Pitäs parin viikon päästä joku 50 filettä tehä

 

[Josva]

Pönttö on ulkona ja pakkasta on, täytyy käyttää luovuutta ettei savustettava jäädy. Koirankoppi lämmitin asennettu pönttöön ja savun tuottajana on käry kierukka

Neljä filettä oli, mutta ne ei nyt mahdu kun lämpö patteri ottaa puolet tilasta 2x1.5 kg laitoin riipukiin
Eli tuon pöntön ulkopuolista savunkehitintä joka jäähdyttää savun, ei käytetä

Yöksi laitan tämän vastuksen + leppäkiekon ja lataan vielä käry kierukan lisäksi. Joskus klo 21 ja aamulla ehkä klo 5.30 pannaan kärypatruunat uudestaan latinkiin. Leppäkiekko ei muuten ala kärytä kunnolla moisessa härpäkkeessä ellei hienojakoista purua ole vastuksen ympärillä. Kokemuksen äänellä kerrottua.

Nyt ei ole pelkoa yli kuumenemisestä, pakastuu vauhdilla.
https://www.foreca.fi/Finland/Joensuu.

 

[Josva]

Ulkona on pakkasta nyt -17.5c˚, pytyssä olevat fisut eivät olleet yön jälkeen jäässä. On ladattu uusi puru- kiekko satsi, fileet on napakoituneet jo mukavasti. Pieni lämpöpatteri pakkas ilmassa saa näköjään ilman kiertämään pytyssä hyvin, näyttäisi nopeuttavan kuivumis prosessia? Päivä menee nyt niin että parin tunnin välein käydään laittamassa uusi kiekko, ensi yöksi laitan puru sbiraalin kun se näköjään tuottaa savua pisimmän ajan ehkä 5- 7 h.
Arvioni onkin, että Sunnutai iltana alkaa olla valmista ja ei kun fisut vakumiin. Itsenäisyys päivänä nautitaan ensimmäinen pala ja loput menee pakastimeen.

 

[Janski]

Ulkona on pakkasta nyt -17.5c˚, pytyssä olevat fisut eivät olleet yön jälkeen jäässä. On ladattu uusi puru- kiekko satsi, fileet on napakoituneet jo mukavasti. Pieni lämpöpatteri pakkas ilmassa saa näköjään ilman kiertämään pytyssä hyvin, näyttäisi nopeuttavan kuivumis prosessia? Päivä menee nyt niin että parin tunnin välein käydään laittamassa uusi kiekko, ensi yöksi laitan puru sbiraalin kun se näköjään tuottaa savua pisimmän ajan ehkä 5- 7 h.
Arvioni onkin, että Sunnutai iltana alkaa olla valmista ja ei kun fisut vakumiin. Itsenäisyys päivänä nautitaan ensimmäinen pala ja loput menee pakastimeen.

Minulla se spiraali kehitin savuaa 11 tuntia

 

[Josva]

Minulla se spiraali kehitin savuaa 11 tuntia

Ihmeellistä? Niin kuin leppäkiekonkin pitäisi mukamas kärytä useita tunteja vastuksen päällä, niitä olen tänä päivänä lisännyt ainakin 10 kpl eli tunnin välein. Mulla on kyllä kärytavarat todella kuivia ettei tule kesken homman ongelmia, märkä hienojakoinen puru ei pala kiekurassa eikä märkä lätkä käryä vastuksenpäällä.

 

[MaxiSami]

Se tuossa vastuksessa on huonoa kun se vastuskiemura lämpee vaan sieltä keskeltä niin polttaa vaan reiän siihen kiekkoon.

 

[Janski]

Ihmeellistä? Niin kuin leppäkiekonkin pitäisi mukamas kärytä useita tunteja vastuksen päällä, niitä olen tänä päivänä lisännyt ainakin 10 kpl eli tunnin välein. Mulla on kyllä kärytavarat todella kuivia ettei tule kesken homman ongelmia, märkä hienojakoinen puru ei pala kiekurassa eikä märkä lätkä käryä vastuksenpäällä.

Mulla on puuilosta ostettua se puru ja pusdi kesän viihtyny tuolla snägärissä en sitte tiedä onko kuivaa vai ei mutta hyvin savuaa. Luultavasti jos 3 tollasta spiraalia laittas snägäriin huuvan reunan yläpuolelle niin lohi savustus hyvinki muuta ku laittas katosta fileet roikkumaan . Rouva vaan ei jostain syystä oikein innostunu ajatuksesta .

 

[Josva]

Kiekko juostu taas uusimaan verstaan taa, kerran tunnissa juoksuttaa. Alunperinhän kylmäsavustus oli lapinkansan säilöntä muoto, pää asiassa savustettiin poroa ja lohta. Lihat roikkui kotateltan katossa lähellä savuaukkoa, savu suola ja kuivuminen heikensi bakteeritoiminnan alkamista.
Nykyisin vain maku taitaa olla se pointti miksi tätä touhua harrastetaan, aamulla vein viime kesän chilejä vielä ylä ritilälle maustumaan. Juustoja en kalan kanssa samaan pyttyyn laita, juustot savustetaan erikseen koska ne imee kalan maun. Parasta savu juustoa olen saanut tehtyä turunmaasta salaneuvoksesta ja luostarista, kaikkia juustoja voi savustaa.

 

[Janski]

turunmaasta salaneuvoksesta ja luostarista, kaikkia juustoja voi savustaa

Mulle viimesen päälle suunmukanen on ihan perus kosken laskija 12 tuntia savussa viihtyneenä ja sitten vielä vuorokausi jääkaapissa olevumassa

 

[Josva]

On Sunnuntai aamu 5.12.21. Lämpötila on ulkona -27.5c˚ pytyssä jotain +-0c˚ ja fileet ei ole jäässä.
Savustus on kestänyt liki 50 h ja nyt se lopetetaan, kalan liha on napakkaa - tiivistä. Ei kun kertakäyttöhanskat näppeihin ja lihat vagumipusseihin, neljä n,500g palaa menee pakkaseen ja viides jääkaappiin tekeytymään itsenäisyyspäivänä nautittavaksi esim karjalanpiirakan päälle lisukkeeksi. Joulukalat on nyt tehty, mitä Joulusta jäljelle jää palat kuutioidaan ja niistä tehdään kylmäsavulohi keittoa. Antaa muuten kalakeitolle aivan uudenlaisen maun.

 

[MaxiSami]

Tänne on näköjään unohtunu joulukalojen kylmäsavustus kuvat laittamatta.

 

[Josva]

Duostapa kuvasta juohtuikin mieleen, että viikonloppuna otan palan pakkasesta ja teen kylmäsavulohi keittoa.
Täytyy ostaa Perjantain kauppareissulla tuoretta tilliä sitruuna ja kalafondia, perunat porkkanat ja sipulit löytyy ostamattakin. Ja kermaa ei sitten laiteta, tulee ns kirkas lohikeitto.

 

[MaxiSami]

Täällä kun löytyy nuita ropellihattuja, niin...

Löytyykö windowsiin jotakin ohjelmaa jolla voisi ohjata erillisiä releitä ja voisi aikajanoja säätää kullekkin releelle.
Ja tietysti täytyisi olla joku relelankkukin.

Kanavia pitäisi olla ruuville(12V), sytytykselle(230V), ja ejektoripumpulle (230V).

Tuohon savustusmööpelipööpelille automaaginen savukehitin systeemi mietinnässä.

 

[Juskaks]

En kyllä lähtis tekemään Win päälle mitään tuommoista, kuitenkin tulee joku päivitys tms sotkemaan.

Toki jos haluaa verenpainetta kohottaa niin voisi kokeilla tehdä VBAlla.

 

[MaxiSami]

raspillehan nuita kynttyröitä näkkyy olovan, mutta ei taivu tuo koodin tekeminen.
Tietukoneen voin raapasta vaikka verkosta irti niin ei ainakaan ala päivittelemään.

 

[Hulpio]

raspillehan nuita kynttyröitä näkkyy olovan, mutta ei taivu tuo koodin tekeminen.
Tietukoneen voin raapasta vaikka verkosta irti niin ei ainakaan ala päivittelemään.

Tekisin logiikalla joka ymmärtää Structured Text kieltä. Tai itse asiassa Omronin MX2 tamulla. Siinä on parametrivalikossa muutamia parametrejä jotka se osaa lukea ohjelmassa muuttujiin.